檸檬卡仕達奶油塔
用料1
低筋粉 | 168克 |
含鹽黃油 | 112克 |
冰水 | 30克 |
白糖 | 5克 |
用料2 (檸檬卡仕達奶油餡)
黃油 | 50克 |
蛋黃 | 2個 |
鮮檸檬汁 | 20ML |
檸檬皮屑適 | 量 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 45克 |
玉米澱粉 | 20ML |
低筋粉 | 一小勺(5ML) |
檸檬卡仕達奶油塔的做法
牛奶加黃油煮沸
將蛋黃,檸檬汁,檸檬皮屑,糖,玉米澱粉,低筋粉全部混合拌勻
煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黃液中,邊倒邊攪勻
將攪勻的液體再次回倒鍋中小火煮
邊煮邊不停的攪動直到粘稠關火,取出稍涼放入冰箱冷藏2小時以上
168克低筋粉加白糖,含鹽黃油112克(用無鹽黃油需另加適量鹽),搓成顆粒狀
搓好後慢慢加冰水,只要面能成團即可不要太多水
將面放案板上輕輕搓幾下
整成鬆散的麵糰,包保鮮膜冷藏30分鐘
冷藏後的麵糰擀成長方形
放入盤中整形後在底部扎一些小孔,烤箱180度烤40分鐘
考好的塔皮放涼,將卡仕達奶油餡從冰箱取出,打蛋器高速打發讓其膨脹順滑,裝入裱花袋擠入塔皮中,擺上切半的新鮮草莓即可
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