芋泥紫薯煎蛋盒子
這款蛋糕最巧妙之處是用“煎蛋皮”包裹蛋糕,“煎蛋皮”不是簡單的煎蛋皮,而是消費者非常喜歡的可麗餅。
從千層蛋糕、毛巾卷、班戟這些網紅產品中就不難發現,輕薄如蟬翼、混合著蛋香和奶香的可麗餅皮是極為合適的甜品外衣。
運用可麗餅不僅能讓蛋糕擁有一種簡約統一的美感,更能方便量產、極其適合零售型甜品蛋糕。
這樣的煎蛋盒子蛋糕怎麼吃都極為合適,無論是早餐、下午茶、還是單純滿足肚子裡的小饞蟲,配牛奶、咖啡、亦或是一杯奶茶,都超讚。
清新的蛋香和乳脂醇香,柔軟又略帶韌性的蛋煎皮,包裹著鬆軟細膩的戚風蛋糕,是香滑的芋泥奶油,還有Q彈麻薯,是女生都無法拒絕的絕絕子蛋糕。
用料
芋頭餡 | |
維益愛真38%稀奶油 | 700g |
熟芋頭 | 1000g |
熟紫薯泥 | 150g |
砂糖 | 90g |
黃油 | 90g |
維益巴伐利亞克林姆 | 260g |
白奶油 | |
維益愛真38%稀奶油 | 500g |
砂糖 | 30 |
戚風芝士坯 | |
蛋白 | 900g |
砂糖 | 450g |
塔塔粉 | 10g |
乳酪 | 250g |
牛奶 | 250g |
色拉油 | 200g |
低筋粉 | 200g |
玉米澱粉 | 85g |
蛋黃 | 400g |
煎蛋皮 | |
全蛋 | 250g |
牛奶 | 250g |
低筋粉 | 100g |
糖粉 | 80g |
糯米餡 | |
水磨糯米粉 | 30g |
3Q麻薯粉 | 30g |
牛奶 | 400g |
砂糖 | 15g |
麥芽糖漿 | 20g |
黃油 | 30g |
芋泥紫薯煎蛋盒子的做法
將蒸熟的芋頭和紫薯、砂糖、軟化黃油一起打碎。
加入牛奶,巴伐利亞克林姆醬攪拌均勻
加入維益愛真38%稀奶油。
混合至粘稠即可
將糯米粉麻薯粉牛奶砂糖麥芽糖漿混合一起。
煮至粘稠加入黃油煮至拉絲狀即可。
蛋糕坯 · 操作流程
蛋清、砂糖、塔塔粉打發至7成發。
牛奶色拉油混合。
奶油乳酪用微波爐打軟。
奶油乳酪和牛奶、色拉油混合至均勻無顆粒。
加入低筋粉混合。
混合均勻至無顆粒。
加入蛋黃液混合均勻。
取1/2打發蛋白攪拌混合均勻。
將混合成分倒入剩下的1/2打發蛋白中,混合均勻倒入烤盤中烘烤成蛋糕坯。
上火180℃、底火160℃、烘烤20分鐘。
取一方形慕斯模具,放入整好大小的蛋糕坯鋪底。
將芋頭餡鋪在蛋糕坯上。
表面鋪上一層雪媚娘皮。
再將糯米餡鋪上一層。
在表面抹上一層維益愛真38%打發奶油,最後鋪上一層蛋糕坯即可。
分切成塊,放在蛋皮上進行包裹成型即可。
成品展示
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