香花菜煎雞蛋

薄荷的種類有很多，而香花菜是薄荷的其中一種。春季應多吃味甘的食物。看到市場剛好有賣就買了一小把。

用料  

香花菜煎雞蛋的做法  

1. 香花菜是長這樣的，葉子相對平常用的薄荷葉長一點，平常用的薄荷葉葉子有點偏圓。

2. 買回來的香花菜把葉子摘下來，通常只吃葉子的部分，但我把下面不老的莖也會剪下來和葉子一起，其餘長得比較老的莖就任君處理哈。

3. 能吃的部分用水多洗幾次後，隨便剁碎

4. 我家只有初生蛋，這裡4個初生蛋。

5. 加適量鹽、少許糖和雞粉，把雞蛋打成蛋液，那幾片綠色飄浮物是香花菜

6. 熱油鍋

7. 把油搪一下鍋，

8. 開大火，先放香花菜翻炒幾下

9. 換中火倒入蛋液，繼續搪鍋，讓蛋液流動，使得厚度更均勻，沒有蛋液流動時，翻面煎一下

10. 準備出鍋

11. 上菜