茄汁黃豆燴煎紅三魚

茄汁除了與薯條配合的天衣無縫外，它與一切煎炸類食品都非常搭。煎炸食品在我們廣東人說來就是十分“熱氣”，茄汁的酸甜正好中和了這種熱氣。紅三魚是一種很常見的冰鮮鹹水魚，通常在廣東、廣西、海南、臺灣等沿海地帶比較常見，我們通常的吃法就是煎炸，煎得外焦內嫩，很好的保持了魚肉質的鮮味，又很香口。
         這次嘗試了一下把茄汁黃豆和煎紅三魚結合在一起，沒想到也是一個不錯的配搭。其實紅三魚也可以換成你喜歡的海鮮，用煎炸的方法處理後也加入茄汁黃豆一樣處理，可能也會有意想不到的效果哦。
         這裡的茄汁豆我用的是罐頭，比較方便，我一般很少吃罐頭，因為裡面新增劑太多，對身體不好，但是唯獨茄汁黃豆是我比較粉的種，一罐茄汁黃豆我就可以吃一頓飯，其實茄汁黃豆也可以自制，先把茄汁黃豆浸軟發大，用壓力鍋壓一下後加入番茄醬同煮，直至黃豆完全
軟透收汁就可以了，但是比較麻煩耗時，而且不知道為何自制的始終沒這個牌子的好吃，容許我偷懶一下了。

用料  

茄汁黃豆燴煎紅三魚的做法  

1. 首先要煎好紅三魚，煎魚是一個技術活，什麼不粘鍋都是浮雲，一個用了很多年養得很好的鍋才是王道。煎魚不爛的方法有：1、魚回來先用鹽稍微塗抹醃一下，這樣肉質會變緊，那麼就沒那麼容易煎爛。2、冷鍋下油和開小火煎。3、鍋要養好，我洗鍋是不下洗滌劑的，水洗後用抹布搽幹，長時間鍋就有一層”不粘塗層”，無論你怎麼煎都不爛，如果你確實要用洗滌劑洗，那麼洗完後用紙巾給鍋擦一點油，就像給它塗潤膚乳一樣。

2. 我一直都是吃這個牌子的茄汁黃豆罐頭。

3. 魚煎好後，在碟中碼好，把茄汁黃豆澆蓋到面上，放入微波爐中火叮3分鐘，聞到香味即可。
            這一款菜保證小朋友很喜歡吃哦，不過吃的時候要注意魚的小骨頭。