6種煎魚排、醬汁和配菜
目前收集了6種魚排及醬汁做法。
原菜譜用的魚排,我覺得要是買不到,隨意魚排都可以的,只要不是太腥的。我就是有什麼用什麼。
酸豆(刺山柑),可以用泡椒或泡菜代替,除腥增香可能比刺山柑更優秀。泡刺山柑很鹹,還有點兒酸澀。
用料
劍魚排 | 2塊 |
鯛魚排 | 2塊 |
其它魚排 |
6種煎魚排、醬汁和配菜的做法
🌸第一種,劍魚排食譜:
煎劍魚排:劍魚排撒鹽和黑胡椒粉,醃製幾分鐘。橄欖油入鍋(蔬菜油和黃油都可以),油溫高時放入魚排兩面煎至棕色,裝盤,淋上醬汁,和配菜一起享用。劍魚魚排醬汁:蒜泥,適量刺山柑caper切末,加入鮮歐芹碎(或香菜),檸檬汁,檸檬皮屑,特級初榨橄欖油,適量鹽(注意刺山柑比較鹹哦),混合它們。
🌷魚排配菜之一~煎土豆:小土豆去皮對半切開,大土豆切斜角不要太厚,怕短時間煎不軟。
鍋內入橄欖油,加入蒜片和一束鮮迷迭香(如果是幹碎末怕糊,晚點再加),放入土豆,切口朝下,小火慢煎至軟,中途可翻面。🌷魚排配菜之二~扁豆沙拉:小扁豆加入芹菜梗、百里香碎、歐芹、一點鹽煮軟。
煮熟後的扁豆略涼後,加入鹽、黑胡椒粉、橄欖油、檸檬汁、芝麻菜、羅勒葉碎、洋蔥碎,鮮歐芹葉碎,混合後享用。
配菜任選其一🌹第二種,鯛魚排:
鯛魚排撒鹽和黑胡椒粉,裹上一層面粉,抖掉多餘的散粉,備用。準備鯛魚排醬汁:
番茄小丁、橄欖碎、檸檬汁、歐芹碎、大蒜泥。刺山柑在鍋裡用橄欖油煎一煎出香味備用,多一丁點兒油,讓刺山柑被輕炸的感覺。橄欖油加熱,放入魚排煎至兩面金黃,調小火,番茄丁和橄欖碎放進鍋裡的空隙處,擠入檸檬汁和蒜泥,稍微混合它們出香味,然後只把魚排盛進盤中,加一些橄欖油和歐芹碎進鍋裡,關火,與番茄醬汁混合。
所有蔬菜都不用過度炒太熟。蔬菜醬汁放在魚排上面,撒上一些煎好的刺山柑,享用吧!刺山柑很鹹,注意用量。
🌷第三種 ,洋蔥香菜泡椒醬汁
我這次調的醬汁國內市場也很容易買到的:香菜、洋蔥、微辣泡椒(可選)、檸檬汁、檸檬皮屑、初榨橄欖油、黑胡椒粉、鹽。
切碎混合,澆在魚排上。
因為魚🐟很新鮮,魚排也不厚,沒醃製,也沒裹粉,少量蔬菜油煎的,後面加入一點黃油同煎。淋上醬汁完全入味,口味清新鮮美。第四種魚排,沒有單獨的醬:魚排、鹽、黑或白胡椒粉、蔬菜油、黃油、蒜瓣、百里香枝條或乾的、檸檬汁
1.一塊魚排擦乾水分,撒上鹽和胡椒粉。
2.不沾平底鍋加一點蔬菜油,中火加熱,放入魚排,煎至一面金黃,翻面繼續煎。
3.加入兩勺黃油均勻分佈在鍋裡,加入幾瓣拍破的蒜瓣。把鍋傾斜,用勺子把黃油澆到魚排上,讓魚排兩面吸收黃油。
4.如果有新鮮百里香枝條,一起放入鍋內。如果是百里香碎末,起鍋前放入。
5.煎至兩面金黃脆皮,內部熟了就可以了,和煎牛排一樣的程式。
6.魚排擺放在盤子裡,鍋裡剩的黃油、蒜瓣、百里香一起加入,淋上適量檸檬汁就可以了。
原廚師用插入式溫度計測量魚排內部溫度為138度(可能是華氏度,大概就是70攝氏度),就行了,她的魚排很厚。我一般會分成兩片,煎薄的,所以容易掌握熟沒熟,因為我們不是特別在意魚肉一定要多嫩。也可以用籤子插進去看有沒有血水冒出來。第五種 經典法式魚排奶油醬汁:
橄欖油、1個小蔥頭或一般洋蔥、四片薑片、1杯奶油cream、2勺黃油butter、半杯白葡萄酒、黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、1勺玉米澱粉。
一點麵粉+鹽+甜椒粉(或胡椒粉)混合作為魚片裹粉
做醬汁:
1.鍋內加橄欖油,中火小蔥頭切碎和薑片入鍋煎香,倒入白葡萄酒,加入胡椒粉、鹽、檸檬汁、奶油,小火煮一會兒。
2.玉米澱粉放碗裡,加一點點水混合。
3.醬汁煮大概幾分鐘後加入澱粉水混合均勻,奶油醬汁濃稠後關火。
4.稍冷卻,倒入攪拌機打碎所有材料。備用!
煎魚片:
1.一點麵粉混合一點點鹽和甜椒粉。
2.薄魚片在麵粉裡均勻裹上,然後拍掉多餘的散粉。
3.平底鍋,適量黃油加熱,放入魚片兩面煎黃,裝盤澆上奶油醬汁。🌷第六種:煎鯖魚配小扁豆沙拉
小扁豆沙拉的材料:洋蔥,蒜泥,胡蘿蔔丁,酸豆(或一點泡菜碎),紅椒丁,番茄丁,辣椒碎,黃瓜丁,黑橄欖碎,茴香根碎。檸檬汁,歐芹碎,薄荷葉切碎,橄欖油,鹽。
把小扁豆用加鹽的水煮軟,放涼。混合所有其它蔬菜和香料,拌成沙拉。煎鯖魚材料:迷迭香枝條,百里香,薄荷葉,長辣椒對半豎切(微辣),檸檬,橄欖油,鹽,黑胡椒粉。
別的魚也可以的。1.在鯖魚兩面斜刀切幾條口子,撒上黑胡椒粉和鹽,用手抹進刀口裡。
2.一點檸檬汁擠進魚肚子抹勻,幾片薄荷葉塞進魚肚,把1枝迷迭香、一枝百里香、半條辣椒合成一束卡在魚肚口,就是不用使勁往裡塞,可能這樣能讓鍋的熱量烤香香料。
沒有香料枝條,用幹香料碎就把它們塞肚子裡。起鍋前撒一點在鍋底,不要撒早了,要糊。
3.平底鍋裡放油,蔬菜油就好。大火煎魚,加鍋蓋,煎至深棕色翻面,再加鍋蓋。煎好後關火,再擠上一些檸檬汁。
4.裝盤。小扁豆沙拉鋪底,把魚放在上面,滴一些橄欖油,完成!
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