醬燒乾煎鯧魚
小鯧魚煎得酥脆,加醬汁逼入味。幹煎以後的小魚骨頭都酥了,又因為入味的時候沒有加水,吃起來邊上脆,裡頭嫩,配飯下酒都很棒喲~
用料
小鯧魚 | |
黃酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
糖 | |
蔥花 |
醬燒幹煎鯧魚的做法
挑眼睛清澈、皮色發亮的新鮮小鯧魚,去頭去內臟洗淨後用廚房紙巾吸去表面水份
平底鍋裡多放些油,燒熱後下小魚乾煎,中火即可,一面煎完再翻面,不要心急哦~
兩面都煎到金黃後出鍋瀝油備用。小碗裡調好老抽,生抽;老抽提色,生抽提味,糖,黃酒去腥,攪拌均勻。
鍋裡多餘的油倒去,把煎好的魚重新放到鍋裡,中高火加熱後倒入調好的醬汁,迅速前後抖動鍋子讓醬汁包覆在魚身上。
醬汁快收乾的時候下蔥花,再抖動幾下出鍋~
小貼士
其他骨頭少的小魚也可以用同樣的方法操作,多吃小魚改善肉食比例喲~
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