黃桃免烤布丁
出品量4份
原文出處:
用料
黃桃 | 500g |
鮮奶油 | 45g |
牛奶 | 45g |
細砂糖 | 25g |
吉利丁兩片 | 8g |
1、原料稱重準備齊備;
2、牛奶+淡奶油混合放入鍋中,攪拌均勻;
3、加入白砂糖混合後,用小火加熱至微沸離火;
4、吉利丁取一片半,約6克用冰水泡軟;
5、加入到牛奶混合物中,攪拌至溶化;
6、如擔心有殘留顆粒或者奶沫,可以過篩一遍;
7、把黃桃放入攪拌機內,我用了六瓣黃桃做泥,另外一半黃桃裝飾;
8、攪打成黃桃果泥;
取1/2的黃桃果泥加入到布丁液中拌勻。另外半片吉利丁用冷水泡軟加入到餘下的果泥中;
把布丁液倒入容器中,放入冰箱冷藏一晚或者冷藏3小時左右,至布丁液凝固;
從冰箱取出凝固的布丁,淋上果泥,即可食用;
做了兩版,一版長方形滴,一版奶瓶裝的。
小貼士
關於瓊脂/魚膠粉/吉利丁片的應用:
布丁,英語pudding的譯音,在香港把布丁稱作“布甸”。布丁的靈魂性材料便是凝固劑,凝固劑中有瓊脂、魚膠粉、吉利丁片。瓊脂是提取自海藻的凝固劑,瓊脂的凝點較高,即使在夏天,常溫下也可以凝結。瓊脂可以用來做杏仁豆腐,如果用來做布丁的話,口感會比較硬,不Q彈。魚膠粉又稱吉利丁粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠。吉利丁片比魚膠粉經過了更好的提煉,腥味比魚膠粉淡,口感好,做布丁沒有怪味。因此如果用魚膠粉的話,會在布丁裡面新增一些酒來去腥。
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