超嫩滑水蒸蛋|松下JK180

蒸好的蛋嫩滑可口，營養又豐富，吃下去熱乎乎的，滿滿幸福感～
蒸雞蛋羹聽起來簡單但其實也是技術活，稍不注意就會蒸老了都是蜂窩，或者蛋水分離，失敗了幾次的我特地去研究了一下。終於被我掌握了雞蛋羹嫩滑如鏡的祕密！

用料  

超嫩滑水蒸蛋|松下JK180的做法  

1. 兩個雞蛋打碎，用筷子或打蛋器慢慢攪拌均勻，加入適量食鹽，攪拌到無塊狀即可。

2. 倒入180g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2，一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些)。

3. 用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)。

4. 用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

5. 加滿水，設定原氣蒸18分鐘，燜2分鐘。

6. 撕去保鮮膜，蒸好的水蛋超嫩滑。

7. 撒上蔥花，淋適量蒸魚豉油和橄欖油，口感一級棒的蒸水蛋就完成啦！

小貼士

1.打蛋時，要一邊攪拌一邊加入溫開水，涼水會硬，熱水會將蛋液變成蛋花。一般蛋水比為1:2就好。
2.混合之後的蛋液要記得過篩。攪打均勻後的蛋液往往表面會形成很多小氣泡，如果不過篩就去蒸，蛋羹的表面一定不會平整。
3.蒸蛋時需要蓋上保鮮膜，在上面戳幾個洞，或者加個蓋子也好。由於有些鍋的鍋蓋設計問題，會使水蒸氣容易聚攏在鍋蓋中心進而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，會使蒸出的雞蛋羹表面有氣孔，不美觀。