醬燜辣豬蹄(發財就手)
用料
豬蹄 | 兩個 |
調味包 | 一個 |
蔥 | |
姜 | |
冰糖 | |
海天味極鮮醬油 | |
黃酒 | |
甜麵醬 | |
黃豆醬 |
醬燜辣豬蹄(發財就手)的做法
將豬蹄刮洗乾淨,一剖兩半(骨斷肉連),斬掉爪筋,用味極鮮醬油、香葉醃製1小時備用
蔥切段、薑切片
放入鍋中,加水沒過豬蹄約4~5釐米,倒入少量黃酒後,蔥、姜放入,然後轉中小火煮30分鐘後放適量醬油、甜麵醬、黃豆醬,適量冰糖,繼續小火慢煨30~40分鐘;黃豆醬本身含有濃郁的醬香味,非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味,加上豬蹄含有的蛋白質,湯汁會越煮味越濃。正因為這樣,鹽就沒放、味道也很濃郁。若不用高壓鍋,可以用沙鍋或平底不粘鍋,除了加上面提到的調味料,還要加足夠的水,淹過所有豬手,蓋上蓋,大火煮開,再小火慢慢燉,燉到肉軟爛到自己喜歡的程度,大火收稠汁。時間比較長,約需一個多小時
小貼士
沒有調料包可用沒有可用八角兩瓣、桂皮一塊、草果一個、肉蔻一個、小茴香數粒代替
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