過大年~黑糖花生酥糖🥜改良版
朋友送了很多花生,一直沒想著怎麼吃。過年了,想起了從前過年常吃的花生酥糖,一口甜蜜,一口幸福的味道。糖不能多吃,自己做的偶爾吃幾塊算是小小的獎勵啦🥜
用料
花生 | 250克 |
核桃仁 | 30克 |
黑芝麻 | 20克 |
麥芽糖 | 80克 |
白砂糖 | 40克 |
紅糖 | 20克 |
羅漢果代糖 | 20克 |
小蘇打 | 2克 |
溫水 | 50克 |
過大年~黑糖花生酥糖🥜改良版的做法
250克花生,30剋核桃仁,20克黑芝麻用烤箱烤熟,我用了150°C上下火15分鐘。
花生去紅色皮,和核桃仁一起放在食品袋裡用擀麵杖稍稍壓碎,不用特別碎,有大有小更好。放回尚有餘溫的烤箱,保持溫熱。
開始熬糖漿。小蘇打用溫水溶開,不粘鍋裡放入40克白砂糖,20克羅漢果代糖,20克紅糖,80克麥芽糖,小火熬開。再加入小蘇打溶液,繼續小火熬製,期間用矽膠鏟不斷攪拌。開始時,會有很多細膩的小泡沫,體積會膨脹好多。隨著熬製時間變長,小泡慢慢消失,有大泡出現,同時糖漿變少顏色變深。糖漿狀態變化見上面的拼圖。
糖漿冒大泡,變得很粘稠,顏色變成焦糖色,用筷子沾一點放到冷水裡,取出後沾一下,能拉出絲說明糖漿熬好了。
堅果始終保持溫熱,糖漿熬好後,將堅果碎倒進糖漿裡。
關掉火,用矽膠鏟快速攪拌,使所有果仁均勻裹上糖漿。
趁熱倒出來,放在矽油紙上,上面再蓋一層,用擀麵杖擀緊。
稍稍冷一點,使糖塊成形,用刀切成小塊。再徹底冷卻,這樣酥糖就會變酥脆了。試試吧,這個比例的糖不會感覺太甜的。
小貼士
1.花生去皮需要悄悄冷一下,不然皮粘在仁上不好搓掉。
2.熬糖總的時間需要30-40分鐘,全程小火,要有耐心。
3.堅果仁可以粗細大小搭配,酥糖口感更好些。
4.切花生酥糖時,時機很重要。摸上去不燙就可以了,太熱切了容易變形,糖漿會粘刀。太冷了切起來費勁,也容易碎。
5.酥糖徹底冷卻後表面如果還有些粘,可以放到袋子裡,放些熟芝麻晃動幾下,粘的表面粘上芝麻存放就方便了。
6.關於糖,我用了部分羅漢果代糖,沒有可以用白砂糖等量替換,紅糖沒有也可只用白砂糖。個人感覺白砂糖還是要加的,一是為了口感,二是為了成型。
7.不加核桃仁和黑芝麻也是可以的,換成其他堅果也行,喜歡吃啥就放啥,開心就好。
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