炸蝦🍤（簡易版）

今天小王子翻看海鮮大禮包裡面附帶的商品冊子，看到油炸蝴蝶蝦饞到不行！😂
       他拿著冊子給我看：“媽媽，媽媽！我想吃這個！”讓我仔細看，要是不會就拿著冊子照著做。😅我拿來一看😂，差點兒笑暈了！我告訴他說：“這上面都是商家產品推廣的美圖。人家是賣成品的，哪裡有配料表和製作步驟？！這上面沒說怎麼做。”小王子有點洩氣了，但是，還是很饞，追問我：“媽媽，那你能給我做這個圖上的這個嗎？”我說：“可以。”他要確定一下：“和這個圖上一模一樣的？！我要和這個上面一樣的！還要有紅色的花！”哈哈哈哈😆😆😆！小朋友真好騙！那不是花，那是炸開的蝦尾！🍤我鐵定的告訴他：“可以！一模一樣！我保證！還有花！”“真的？”“媽媽是不是以前給你做過炸雞排，炸雞米花，炸豬扒？”他認真的回想了一下，點點頭。“這些都是萬變不離其中的，製作步驟都差不多的。只是主料改變了而已。雞肉變成蝦就是炸蝦🍤了！”聽了這番話，他豁然開朗🌱😆！2020/3/11

我都發完菜譜了才發現原來要在指定連結下上傳😱😂……

用料  

炸蝦🍤（簡易版）的做法  

1. 由於疫情的原因，海鮮店不能營業，我只能用過年之前囤的阿根廷紅蝦來製作了。其實我覺得這道菜用活的海蝦製作是最美味的！即Q彈又鮮美。🦐

2. 挑選個大體肥的蝦，炸制後吃起來口感好些。太小的炸過之後會覺得有些幹。【海鮮的挑選方法】 _title_a

3. 自然解凍，沖洗乾淨。（著急用的話用流水沖洗會化得快一些。建議用涼水沖洗。）

4. 將所有的大蝦去頭，去皮，留著尾部。去掉蝦線，其實就是大蝦的腸子。🙃從背部對剖開，但是不要切斷。然後再在背部橫著切三四下，一定不要切短了！別切透了！讓蝦的背部組織能夠平鋪展開即可。以防止炸制的時候🍤蝦會捲起的太厲害。蝦全部剝好後放入料酒醃製15分鐘，去腥。

5. 打散一隻雞蛋，加入鹽。攪均勻。

6. 先過蛋液，然後空掉多餘的蛋液。

7. 再沾上面包糠，將麵包糠壓實在蝦肉上（抖也不會掉落的那種），這樣炸的時候就不會有太多的渣子在油裡飄了。

8. 全部裹好麵包糠。【裹的時候一定要儘量保證蝦肉的平整。】

9. 油鍋燒至將乾淨的筷子放入立即有泡泡就可以下大蝦炸了。炸的時候一定要注意火候！不要炸糊了！中火就可以。而且要用手抓著蝦尾，讓它的尾巴翹著。等定型了再鬆手。⚠️別燙傷自己！害怕就用筷子夾著炸。實在害怕的話，那就讓它🦐自由的在油鍋裡遊吧！😂😂😂蝦熟得很快的，基本上熟和老了就在一瞬間！😱定型了再炸五秒就可以撈出來了！

10. 炸好之後控油裝盤即可。如果想要外皮酥脆，可以全部撈出後，油溫升高後大火快速復炸一次。但是，個人是不建議炸兩次的，🦐蝦的“鮮”就炸沒了……

11. 可以配著料汁，蘸著吃，別有一番風味！番茄沙司，沙拉醬，豪吉麻辣川香汁。可酸，可甜，可鹹，可辣。

小貼士

1/【挑選蝦】儘量選鮮活的，個體肥碩的蝦。炸過之後口感好。
2/【剝蝦殼】留著蝦的🍤尾部。從背部對剖開，但是不要切斷。然後再在背部橫著切三四下，⚠️⚠️⚠️一定不要切短了！別切透了！⚠️⚠️⚠️讓蝦的背部組織能夠平鋪展開即可。以防止炸制的時候🍤蝦會捲起的太厲害。
3/【沾麵包糠】將麵包糠壓實在蝦肉上（抖也不會掉落的那種），這樣炸的時候就不會有太多的渣子在油裡飄了。
4/【炸制】油鍋燒至將乾淨的筷子放入立即有泡泡就可以下大蝦炸了。炸的時候一定要注意火候！不要炸糊了！中火就可以。而且要用手抓著蝦尾，讓它的尾巴翹著。等定型了再鬆手。⚠️注意安全！⚠️蝦熟得很快的，基本上熟和老了就在一瞬間！😱定型了再炸五六秒就可以撈出來了！