廣式桂花五仁月餅

六種月餅之後，本以為可以歇手了。然而，離中秋還有那麼幾天，不做月餅，做點兒什麼呢？
還是做月餅。果料充足，況且心裡還存有一種月餅，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且來個桂花五仁。這也是最傳統的五仁月餅，只不過用到桂花醬而已。印象中，所見過的五仁餡多用玫瑰醬增香，或玫瑰與桂花共用。單純用桂花醬的，還真沒什麼印象。這個桂花五仁月餅，不試未免有些遺憾。
完全照方製作。沒有替代，沒有更改。只不過，在調餡的最後，發現餡料稍許有點不成團，略微灑了些許水。
效果不錯，滿口桂花香。而行道兩旁，也正是桂香襲人。。。。

用料  

廣式桂花五仁月餅的做法  

1. 餡料。

2. 將堅果烤熟切碎，果脯切碎

3. 熟麵粉與白糖倒入碗中，

4. 混合均勻

5. 加入各種果料

6. 拌勻

7. 加入桂花醬，拌勻

8. 加入玉米油

9. 抓勻

10. 加入少許水調節溼軟度

11. 抓勻至能捏成團狀

12. 餅皮用料

13. 將鹼水加入糖漿

14. 充分攪拌均勻

15. 倒入玉米油

16. 攪拌至充分乳化

17. 篩入麵粉

18. 輕輕翻拌

19. 成均勻面團

20. 包上保鮮膜鬆弛30分鐘

21. 將皮分割成11克/個，餡分割成30克/個

22. 取一塊餅皮按扁

23. 放入餡料

24. 將餅皮向上推起

25. 收口搓圓

26. 逐個包好

27. 放入麵粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

28. 放入模具中

29. 壓實

30. 左右各磕一下

31. 扣出餅坯

32. 擺入烤盤，表面噴水

33. 放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘

34. 表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘

35. 表面金黃，出爐

小貼士

製作餡料時，若不能成團，可在最後加少量水進行調整。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。