寧式苔菜月餅-苔菜餡(記錄用)
約20個的量。
用料
苔菜粉 | 35克 |
糯米粉 | 60克 |
中筋粉 | 60克 |
糖 | 140克 |
玉米油 | 90克 |
白芝麻 | 50克 |
花生碎 | 50克 |
水 | 約70克 |
寧式苔菜月餅-苔菜餡(記錄用)的做法
35克苔菜粉、60克糯米粉+60克中筋粉放烤箱150℃烤約7分鐘。
苔菜粉最好買苔菜條自己磨,會相對乾淨些。直接買粉會有很多泥沙,很難挑出來。將烤好的苔菜粉和糯米中筋粉混在一起,放140克糖+60克芝麻+60克花生碎,攪拌均勻。
(糖可根據個人口味稍微調整,但不建議減太多,因為苔菜粉本身很鹹,需要糖中和)加90克玉米油,攪拌均勻後分次加入70克水,直至可捏成團的狀態。
然後搓成20個球,每個約28克,備用。包進蛋黃酥用的麵皮中,稍微壓扁,刷上蛋黃,撒上芝麻,烤箱175℃烤45分鐘左右。
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