“清明時節偽青團”—抹茶雪媚娘
最近特想做點抹茶的東西,恰逢清明,想著綠綠的雪媚娘跟青團還挺像的,於是第二次嘗試雪媚娘就大膽原創了一把,我不會告訴你抹茶的東西我也是第一次嘗試!
出品還不錯,內餡用了抹茶絕配紅豆和雪媚娘常用的果粒兩種,味道意料之中的美,於是決定做一回廚房裡的天使!
由於菜鳥一枚,也沒有什麼特別的經驗,防粘手有點小心得,後面會分享一下。
用料
雪媚娘皮: | |
水磨糯米粉 | 100g |
粟粉 | 30g |
牛奶 | 180g |
砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 4g |
開水 | 10g |
無鹽黃油 | 45-50g |
餡料: | |
紅豆沙或蜜豆或水果粒 | 適量 |
砂糖 | 20g |
抹茶粉 | 3g |
開水 | 10g |
動物性淡奶油 | 200g |
輔料: | |
熟糯米粉 | 若干 |
“清明時節偽青團”—抹茶雪媚孃的做法
抹茶粉用開水調勻,牛奶用微波爐加熱一分鐘後將砂糖放入攪拌至砂糖溶解,然後將抹茶溶液、水磨糯米粉、粟粉依次倒入攪拌均勻,再過篩成細膩的麵糊
直接冷水上鍋大火蒸15-20分鐘,至盆內無液體,晃動盆子抹茶奶糕不會隨之晃動即可。將黃油入微波爐加熱融化然後倒入抹茶奶糕中,先用筷子攪拌一下,溫度降得差不多的時候可以上手揉了,雖然黏了點但是會比筷子攪拌省力,幫助奶糕吃勻黃油,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置20分鐘
此時可以準備餡料,抹茶粉用開水調勻然後放涼,將抹茶液倒入動物性淡奶油中一起用打蛋器完全打發
取出抹茶奶糕分成大小均勻的小劑子(我分了12個),用掌心揉成油光鋥亮的小圓團(這是整個過程中唯一像青團的步驟……)
拿起一個小圓團放熟粉中打個滾兒,然後用擀麵杖擀成包子皮,放一勺奶油,放點紅豆沙或者水果丁,再蓋一層奶油,像包包子一樣包起來,手上沾點熟粉在包好的雪媚娘外面拍一拍,褶朝下放在紙託上,入冰箱冷藏定型
做了紅豆沙和芒果粒兩種,開吃吧>_<
小貼士
關於防粘手:
1.拌油的時候先上筷子,等油吃得差不多的時候再用手揉勻,可以減少粘手
2.揉劑子的時候一定要用兩個手掌心對著揉,不要用手指,掌心越揉越光,手指蘸上會越來越黏
3.擀好的皮子放在保鮮膜上再用手托起,包的時候託著的手內扣時就不會粘手
4.捏褶前手指先捏一撮熟粉
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