好吃的家庭版豆腐腦

豆腐腦在我們家鄉又叫豆花，是一種營養而美味的小吃。豆花是兒時美味的記憶，是美好童年的回憶。

用料  

好吃的家庭版豆腐腦的做法  

1. 將準備幹黃豆放入容器中加水浸泡8小時以上，(可以晚上泡，第二天早上用)泡好以後反覆換水沖洗雜質，然後控幹水分備用。

2. 將泡好的黃豆一半倒入豆漿機中(只要豆漿機有攪拌功能都能行，或者破壁機也行)加入1200ml清水，(豆漿機內壁有刻度線了)蓋上蓋子。
   一般比例就是：150克黃豆加1200ml水。

3. 蓋上蓋子後，開啟電源，按“選擇”鍵，紅色指示燈移到“果汁/攪拌”功能後，再按“啟動”鍵，生豆漿就開始製作了。第一遍攪拌結束後，再按上述步驟重複操作，反覆進行三次“攪拌”功能，這樣打出的豆漿，出漿率高過濾的豆渣少。

4. 把豆漿機打出的生豆漿，倒入過濾器中進行過濾。過濾器就是一個鏤空的方盒和一塊大紗布。

5. 再把過濾器中的生豆漿用紗布包起來，用手反覆的擠壓過濾，這樣過濾的更快更加徹底。

6. 這就是過濾後，紗布裡剩的的豆渣。注意生豆渣不能直接吃，可以直接把豆渣到了。

7. 將過濾好的生豆漿倒入鍋中，開中火加熱，不停用勺攪拌防止鍋底燒糊，豆漿出現沸騰後，要注意是豆漿中的泡沫沸騰，不是真的煮沸，舀出泡沫。繼續再煮5分鐘把豆漿煮熟煮透。
   注意：豆漿不煮熟煮透，會出現中毒情況，切記煮熟煮透。

8. 這就是葡萄糖酸內酯，是做豆腐腦關鍵的沉澱劑。在淘寶搜尋“豆腐老兒”就會出來，買上十幾包可以做好幾次豆腐腦。淘寶店家還有過濾器和紗布等贈品。
   一般配比是：1200ml豆漿用3克內酯，也就是一臺豆漿機打出的豆漿用一包，依次類推。

9. 因為本次煮的的是2400ml的豆漿，所以在小容器中倒入6克的葡萄糖酸內酯，用20ml左右的溫水化開。

10. 將化開的葡萄糖酸內酯溶液倒入大容器中。

11. 把煮好的熟豆漿冷卻2分鐘左右後，倒入盛有內酯溶液的大容器中，不用攪拌，蓋上蓋子，靜置20分鐘。(用電飯鍋做容器更好，可以長時間保溫。也是先把化開的內酯溶液倒入電飯鍋內膽裡，再把熟豆漿倒入電飯鍋中，蓋上蓋子，靜置20分鐘即可。)

12. 靜置20分鐘後，開啟蓋子，豆漿已經凝固成豆腐腦了，就可以食用了。

13. 用大勺把豆腐腦盛到碗裡。

14. 盛到碗裡的豆腐腦。

15. 利用豆漿凝固豆腐腦的時間，可以抽空做個滷汁。在碗中放入鹽、食醋、雞精、生抽，調個簡單版的滷汁。
    

16. 利用空餘時間，製作配菜。把少許黃豆粒煮熟備用，把香菜切碎，榨菜切成小丁。在碗中放入蒜末、生薑末，十三香，生抽，鹽，雞精用熱油潑成辣椒油蒜汁備用。

17. 在碗中淋上辣子油蒜汁，澆上調好的滷汁，撒上熟黃豆粒，香菜，榨菜丁，滴上幾滴香油。一碗好吃的豆腐腦就做成了。