菜飯‼️上海家常版(不爛關鍵)
以前老一輩常說的鹹酸飯,現在慢慢沒有了,各式各樣的炒菜飯……越來越多!
個人覺得燜出來的菜飯才最香!
農家樂飯館裡的菜飯肉少,吃了不過癮。為了追求一時的口感,油多、鹽重,真的不敢多吃,就在家做做無額外加鹽、無額外加油的超簡單電飯煲就可以!
同時,一開始做過幾次可能會有米爛乎乎+菜葉子爛糊糊的問題,簡單變化炒的順序就能立馬避免。
用料
青菜 | 1斤 |
香腸 | 1根 |
鹹肉 | 40克 |
大米 | 2杯 |
豬油 | 5克 |
菜飯‼️上海家常版(不爛關鍵)的做法
青菜、鹹肉、臘腸切成丁,我個人會切大塊,吃起來更爽!
在切的過程中,記得把菜葉子和菜幫子分開,是避免菜葉子太爛糊糊的關鍵。喜歡豬油香的推薦用一點點豬油炒青菜!
如果想要減脂低油,可以先煸炒鹹肉和香腸,撈出後利用煸炒出的油即可。先放入菜幫子進行翻炒,炒到底部出水,繼續翻炒到菜幫子變透明。
差不多流薄薄一層水的時候,倒入青菜葉一起翻炒,斷生就好(油脂包裹了青菜,比直接放電飯煲要香)
1.一站式電飯煲做法(懶人版)
不需要炒菜,直接底部米飯、中間菜、頂部各種肉。
稻香米洗好放電飯煲,最重要的是水泡到米即可,不要超過最高點!
藉由青菜自帶水分就足以!
2.炒菜拌飯做法(硬口)
頂部放好青菜,再鋪上香腸和鹹肉丁。
米飯的水和上述一致,千萬不要電飯煲正常煮飯的水量,那樣青菜的油湯水會讓米飯爛糊。如果喜歡菜葉子更綠?!
建議先做煮飯模式後,最後拌入炒好的青菜,充分拌勻就可以如果想吃鍋巴,一定控制好水量可以少一點,簡單沒過米飯即可。
在倒計時結束後再等一會烘飯悶,可以獲得微焦的鍋底飯!
小貼士
•說實話菜飯很簡單,家常菜飯其實有很多差異做法,並沒有很多強制的步驟講究。
唯一需要注意的就是不要燒爛糊了,不然就變粥口感了,要記住蔬菜本身有很大的水分,無論是懶人版還是電飯煲版都建議水沒過米飯即可。
•不需要額外加鹽,利用鹹肉的口味足以。
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