悅悅獨家版麻辣香鍋
麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,大家可以根據自己的喜好來選擇。
用料
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。 | |
乾貨類:木耳、魔芋等。 | |
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。 | |
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。 | |
內臟類:百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。 | |
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。 | |
豆製品:豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。 | |
我這次的麻辣香鍋用了:蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 | |
調料:(800克材料的量,可以根據自己的材料增減,但是我覺得每種菜品不要太多,50-100克差不多,6-8個品種一鍋比較好)。 | |
麻辣香鍋的調料:五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。 | |
五香油材料:八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。 |
悅悅獨家版麻辣香鍋的做法
先說五香油的做法,這種油因為吸收了香料的味道會特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用
處理準備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分,不然做出的麻辣香鍋會水水的
將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪
鍋燒熱,放入五香油,燒熱以後放入幹辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝乾油待用
放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了
放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味
加入薑片、大蒜炒香
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻
將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
小貼士
1、調料可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整,但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調料是不可少的,使用袋裝的火鍋調料其實是個省事的辦法,可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味,超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調料就可以,用多少可以根據自己的口味來調整。
2、因為在五香油裡使用了花椒,所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了,我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。
3、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等),這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分
4、麻辣香鍋其實沒什麼技術含量,除了調料以外,需要注意的是材料的火候,該脆的得脆,該軟的得軟,不然就不好吃了。
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