醃篤鮮(高壓鍋版)
每年春天真的是饞這一口。美帝買各種材料其實都有點不方便。博一的時候在Delmar的(盜版)老正興點過,其實特別差,但是還是興高采烈的喝完了。後來在丹佛喝到過很好的,看得出來真的是砂鍋吊了好久,鮮香濃郁。可惜超級貴還不一定天天有。最近在大華看到了新鮮冬筍!還有範同學給我帶了金華火腿!還買到了鮮嫩嫩水靈靈的青江菜心和帶軟骨的豬排骨!!!這時候不做醃篤鮮簡直是天理難容!
篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤篤!
用料
排骨 | 1斤 |
火腿(帶骨為佳) | 150g |
冬筍/春筍 | 2支 |
青江菜 | 適量 |
百葉結/凍豆腐 | 適量 |
蔥 | 5根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
醃篤鮮(高壓鍋版)的做法
排骨浸泡一小時然後焯水。冷水放一小半蔥姜,所有花椒和料酒,放入排骨開火,燒開後再來個五分鐘,然後把排骨撈出熱水洗乾淨表面浮沫。焯水湯棄用。
排骨和火腿,剩下的蔥姜入高壓鍋,加水沒過排骨表面一指。這裡大廚都會強調一定加熱水,我用自己的經驗告訴你,加冷水也沒什麼事。meet stew模式35分鐘。
筍剝皮切滾刀塊,開水下鍋焯水一分鐘備用。百葉結焯水一分鐘備用。悄悄安利大家放凍豆腐,私以為比百葉結更合適。(我買不到百葉結我會告訴你嗎)
高壓鍋到時間後手動放氣,開蓋後轉saute模式,放筍和百葉結燉二十分鐘。如果是用凍豆腐則稍晚一些加,不用和筍同時下鍋。
加入洗好的青江菜再煮大概五分鐘。開鍋嘗下鹹淡看要不要補鹽。
如果沒有高壓鍋,就全程砂鍋/湯鍋。食材順序不變,第一步適當加長時間到排骨軟爛,後面幾步時間保持一致。
-
姜酒焗鴨胗食譜做法大全,超簡單的姜酒焗鴨胗做法步驟
用料鴨胗5個沙姜一大塊生薑一小塊高度白酒10ml花生油適量食鹽適量姜酒焗鴨胗的做法鴨胗用鹽搓洗乾淨一開二。沙姜和生薑洗淨備用。熱鍋冷油放入拍碎的沙姜和切片的生薑,用中小火煸炒出香味。放入鴨胗翻炒幾下從炒鍋邊烹入5ml白酒,繼續翻炒至鴨胗變色。把翻炒變色...
-
養胃食譜做法大全,超簡單的養胃做法步驟
用料綠豆500冰糖三四個模具養胃的做法1、綠豆冷水浸泡2小時2、2泡好的綠豆,我放電高壓鍋煮了40分鐘,正合適,水跟綠豆的比例是2:13、煮綠豆期間,冰棍模具用熱水浸泡消毒4、綠豆煮後,加冰糖,(冰糖的量多一點,因為冰凍後甜度會降低,煮綠豆水最好一次加夠,口感更好)5、綠豆湯...
-
簡單易學猴頭菇養胃湯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
天氣寒冷,來點猴頭菇湯養養胃,喝完真舒服~用料瘦肉100克猴頭菇2個姜3片紅棗5顆枸杞12粒薏米20克鹽克簡單易學猴頭菇養胃湯的做法1.新鮮的猴頭菇洗淨,用手撕開。瘦肉切細條。2.洗好薏米,紅棗。切好生薑3片。3.將猴頭菇、瘦肉,枸杞、紅棗、薏米、生薑一起放入電壓力鍋...
-
五香大肘子食譜做法大全,超簡單的五香大肘子做法步驟
用料蔥4節姜5-8片片料酒3勺老抽3勺生抽3勺冰糖、白糖5-8顆,一蓋子前肘子1塊五香大肘子的做法1.一塊肘子,冷水浸泡30分鐘,然後鍋裡放涼水,把浸泡過的肘子放進去,蔥切斷2-3段,薑切片5-6片,煮開,煮的過程中把血沫撈出,重複動作,一直到幾乎沒有血沫為止,關火。2.把煮過肉的湯...