中筋原味酸奶戚風

疫情期間，低筋麵粉購買不易。等了三個星期的王后低筋粉，近日京東終於發貨了，但結果在派送路上失蹤了😭。算了，求人不如求己，實驗了四次中筋粉戚風，今天終於成功了。記錄下方子留作紀念。

用料  

中筋原味酸奶戚風的做法  

1. 預熱烤箱上下火170℃

2. 黃油+酸奶+奶粉+鹽，隔水加熱，保持在40℃左右

3. 麵粉+鷹粟粉過篩備用

4. 蛋清+自制香草精。3檔，打至魚眼泡(20-30秒)。一次性加入細砂糖，調至最高速5檔開始全力打發蛋白。打至中性偏幹，約4分鐘(含十字整理法)。打完後，放一旁備用。

5. 攪打黃油混合物至乳化成功，再加入蛋黃攪打均勻。

6. 再次過篩，直接篩入蛋黃糊，翻拌均勻。

7. 蛋白霜再次攪打均勻

8. 挖一大勺蛋白霜到蛋黃糊，翻拌均勻。倒回蛋白霜，再次翻拌均勻。

9. 入模。倒一部分麵糊就搖勻一下，避免捲入大氣泡。最後用筷子劃2圈，輕輕震模2下。

10. 入爐。上火155℃下火170℃，50分鐘。

11. 晾涼後徒手脫模

12. 陽光下的酸奶戚風切面

小貼士

蛋黃糊後做，是因為中筋麵粉怕起筋，所以晚一點和液體混合。