超軟吐司(一次發酵)
做過好幾種吐司配方,這個是完全不會翻車,材料過程都是最簡單的了。上面視訊裡皮塌了是因為我剛拿出來,沒有冷卻直接用菜刀切的原因,冷卻之後再切就不會了。
我做的兩個三能450的量,一個減半就行。
用料
高筋麵粉 | 520克 |
雞蛋➕牛奶(兩個雞蛋加牛奶的總量,牛奶也可以替換成其他液體,只要總量是這麼多就行了) | 360克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 6克 |
黃油 | 60克 |
鹽 | 4克 |
超軟吐司(一次發酵)的做法
糖、高筋麵粉、酵母、鹽全部稱好倒一起,用筷子嚯嚯均勻。
雞蛋、牛奶秤好。
除黃油外所有材料到一起,我的和麵機是攪拌9分鐘,放進黃油再攪拌13分鐘,就出手套膜了。最終目的一定要出手套膜。
整個麵糰平均分成兩份,其中一份加入抹茶粉揉勻,再平均分成6份,白麵團也是,一共12份。不加味道的話揉好的整個麵糰直接平均分成6份就行了。(不用發酵、不用醒發,揉好的麵糰直接整)
每個小麵糰都按下面的步驟完成:擀開、摺疊三折、再擀開、捲起來
摺疊
擀開,這一次的擀開寬度就和土司盒差不多寬,太寬了不好放進去。
抹茶同樣
兩個面塊爹在一起,按壓一下。
捲起來,可以邊卷邊扯,鬆一點。不要太緊實了。
一個土司盒放三個。夏天室溫發酵至8分滿。天氣冷我是用烤箱發酵功能35度發酵50-60分鐘左右。
放進烤箱170度42分鐘。我是大白鯨烤箱直接選擇選單4。(發酵好後預熱階段就可以直接放進烤箱,烤箱加熱的過程可以繼續發酵。)
三能經典款和新出的黑色少糖款,完全不沾膜,一到就出來了。同樣的時間溫度經典款上色會比一般模具淺,黑色模具上色更快,可以提早10分鐘左右拿出來。
完美,自己做的話這應該是最簡單的了,一次發酵,減少時間。
小貼士
吐司一定要出手套膜才可以。手揉有點費手。
-
自制酸奶(蒸箱版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料牛奶800克白砂糖30克老酸奶200克自制酸奶(蒸箱版)的做法準備所有材料把布丁杯倒放入帶孔烤盤中(不要放瓶蓋)用選單裡的消毒器皿功能對布丁杯進行消毒把布丁杯瓶口向上,放入烤箱用4D熱風模式100度吹乾裡面的蒸汽用一個消毒過的鍋倒入牛奶加入砂糖(可以根據自己的...
-
空心麻薯麵包(附解決粘手問題的急救法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
配方參考了@王太家。為了方便我自己用就按我習慣調整了下份量。麻薯麵包有時無論怎麼揉都粘手,而且無論加多少粉也無效的那種,還好被我誤打誤撞搗鼓出來了一個急救法。再也不用因為粘手而浪費掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常麵糰可以直...
-
斑節蝦(烤箱版)的做法和圖解,斑節蝦(烤箱版)怎麼做更好吃
斑節蝦終於到了,那今天你就是我們的午飯了!用料蝦醬料蠔油適量橄欖油3勺蒜4~6瓣鹽適量斑節蝦(烤箱版)的做法先將蝦處理好,去須,去蝦線😆你用蒜末,橄欖油和蠔油加鹽調成醬料,但是呢,有可能生的沙漠直接放鍋裡烤然後會有一點辛辣,所以可以先將橄欖油和蒜末倒,入鍋中炒一炒,再...
-
烤箱版-烤秋刀魚的做法和圖解,烤箱版-烤秋刀魚怎麼做更好吃
秋刀魚營養很好,價格實惠,超讚的!今天分享一個簡易烤箱版的香烤秋刀魚用料秋刀魚2條鹽適量(可以稍微多放一點會更香)蔥適量姜適量檸檬半個孜然粉適量橄欖油適量烤箱版-烤秋刀魚的做法將秋刀魚的內臟除去,祛腮,可以把頭尾也去掉,表面拉上花刀,方便入味將清洗乾淨的秋刀魚...