超級鬆軟 日式紅豆包
用料
高筋麵粉180克 低筋麵粉20克 牛奶140克 細砂糖30克 乾酵母3克 無鹽黃油20克 鹽2克 | |
內餡:豆沙餡300克 | |
表面裝飾:黑芝麻 |
超級鬆軟 日式紅豆包的做法
主鍋加入牛奶140克 細砂糖30克 乾酵母3克 高筋麵粉180克 低筋麵粉20克
設定30秒/速度3、逐漸提速到6混合均勻
加入2克鹽,設定3分鐘/揉麵 模式進行第一次揉麵
加入20克黃油,設定3分30秒/揉麵進行第二次揉麵,揉出手套膜
麵糰柔軟但不粘手,拆開刀頭取出麵糰
取出的麵糰表面稍微揉光滑滾圓,蓋上保鮮膜放在室溫下發酵至2.5倍大,大約一小時左右。室溫低的話可以放進烤箱發酵,設定溫度35度
麵糰發酵好後,壓扁排氣,取出分割成6份,每份大約66克,蓋上保鮮膜醒發20分鐘
醒發的同時可以把300克豆沙平均分成6份,每份50克
取一個麵糰稍微擀大擀圓,包入一個豆沙餡,包起來封緊收口
每個麵糰都包好豆沙,放進鋪了油紙的烤盤裡,進行第二次發酵,放進烤箱,設定溫度37度,烤箱裡放一盆熱水增加溼度,大約40分鐘
預熱烤箱180度
發酵好的麵糰表面噴些水,撒一點黑芝麻麵糰上面蓋一張烘焙油紙
油紙上再放一個烤盤,稍微往下壓兩下
烤盤壓著麵糰一起放進烤箱進行烘烤,180度 上下火 中層 18-20分鐘(依據自家烤箱脾性調整時間、溫度)完美出爐啦
用自制的豆沙餡做,更好吃
鬆軟好吃😋
麵糰揉好不想洗鍋,用“麵糰殘留”模式自動清洗,乾乾淨淨
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