小美版牛奶捲
用料
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 120克 |
雞蛋 | 1個(50克) |
糖 | 60克 |
奶粉 | 25克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 20克 |
高筋麵粉 | 350克 |
鮮酵母 | 15克 |
小美版牛奶捲的做法
將所有的液體材料(牛奶、淡奶油、雞蛋)、糖及酵母(順序是先液體後固體)倒進主鍋,時間1分鐘/速度2混合。
放入高筋麵粉和奶粉,時間30秒/速度3~6混合,揉麵4分鐘。
加入軟化黃油和鹽,在繼續揉麵4分鐘。
麵糰揉好了
將面團團圓放盆裡加蓋保鮮膜放進烤箱發酵60分鐘,並放一碗溫水放進烤箱裡。
麵糰取出用手指沾乾粉在麵糰戳個小洞,觀察小洞不回彈,表面不塌陷,麵糰一發就好了。
將麵糰取出,輕壓排氣後分成9個,揉圓後靜止15分鐘。
將一個麵糰擀成牛舌狀,左右各向1/3出摺疊,再擀成牛舌狀,兩頭捲起來就好了。
再次放入烤箱,進行二發。(烤箱裡放一碗溫水)
表面撒適量乾粉,拿割刀隨意割出花紋。
烤箱提前165度預熱,烤至9分鐘左右面包上色了加蓋錫紙,烤制18分鐘。
滿屋飄香的牛奶捲出爐了。
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