金瓜盅獅子頭
用料
肉餡 | |
南瓜 | |
蘆筍 | |
鹽 | |
白醋 | |
糖 | |
胡蘿蔔 | |
醬油 | |
料酒 | |
蔥姜 | |
花椒 | |
雞精 | |
色拉油 | |
澱粉 |
金瓜盅獅子頭的做法
先做準備工作,蘆筍用削土豆皮的工具削去皮,開水汆一分鐘,撈出過冷水
瀝乾水用鹽,白醋,糖醃漬備用
南瓜洗淨做成盅,我是用蔬菜切壓的,說實話南瓜肉比較澀,不太好切,不如直接用刀切成平面的,或者用木瓜船的方法
切成鋸齒邊
根據瓜內部的空間大小準備一團肉餡,用醬油,料酒,蔥姜,鹽,花椒,雞精,少量色拉油,少許澱粉調成獅子頭餡,朝一個方向攪打上勁,鍋中放適量水(獅子頭放入後可以沒過),放幾片姜,一勺鹽,水略微滾邊的時候用手把肉餡團成一團下到鍋中,轉小火蓋鍋蓋燉十分鐘
獅子頭撈出盛到金瓜盅裡,用微波爐專用碗放到微波爐裡高火焗三分鐘
把醃好的蘆筍交錯碼在盤中,焗好的金瓜放在蘆筍上
煮獅子頭的湯可以加雞蛋和紫菜煮一個湯,留少許加澱粉勾芡淋在南瓜上即可
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