紅豆抹茶椰漿兔子杯(瓊脂涼粉版)
這個配方可以做6杯
兔子大小是6連小號版本
用料
基底層 | ------ |
即食糖紅豆 | 200克(可以少一點,反正鋪滿底層即可) |
抹茶粉 | 5克 |
瓊脂條 | 5克(水:瓊脂=100:1) |
水 | 500ml(這個比例做6杯會有多) |
兔子部分 | ------ |
白涼粉 | 30克 |
椰漿 | 50ml |
水 | 250ml |
定型層(如果即食可以不用) | ------ |
水 | 250ml |
瓊脂條 | 2.5克(水:瓊脂=100:1) |
紅豆抹茶椰漿兔子杯(瓊脂涼粉版)的做法
幹瓊脂條5克泡水,大概15分鐘,泡到有點透明就差不多了。
等泡發的時候可以做下一步,也可以提前一晚放冰箱泡發備用。
瓊脂條是海藻膠體天然食品,也叫石花菜、卡拉膠。我買的是浪花牌的,一大包幾乎可以用到天荒地老。兔子
①鍋裡放50ml椰漿+250ml水,中火煮沸。
②加入30克白涼粉,攪拌直完全溶解。
③趁熱舀到兔子模具,靜置至凝固。
等凝固的時候可以做下一步。
椰漿和水的比例比較隨意,想葉子味濃可以用100ml水+100ml椰漿,最好不要超過1:1。或者直接用300ml椰汁。
這個涼粉水比例常溫也好脫模,適合新手。如果想要明顯的duang~效果,白涼粉可以減量5克左右,建議塞冰箱冷藏一下。基底層。
①煮瓊脂。
用鍋放500ml水煮沸。
加5克抹茶粉,拌勻。
加入泡好的5克瓊脂,煮到瓊脂全溶化。基底層
②鋪紅豆+倒入抹茶瓊脂液。常溫靜置至凝固。
等凝固的時候可以做下一步給兔子脫模。
倒溶液的時候不要耽擱太久,瓊脂很快凝固的。兔子脫模,把兔子放上凝固好的基底層。
搞定!定型層是一層透明瓊脂液,跟基底層差不多的做法,可做可不做。
水+瓊脂煮沸,倒上兔子。
定型後兔子就不會在表層滑走。
小貼士
①想節約時間可以按以下順序操作:泡瓊脂→做兔子椰漿液倒入模具冷卻→做抹茶瓊脂液倒入杯→兔子脫模備用→做定型液→放兔子→放定型液
②脫模技巧:冷卻後放冰箱冰上一段時間再脫模,脫的時候從兔子屁股開始掀開,多脫幾次就熟練了。
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