大黃果醬 rhubarb jam
大黃果醬(容易看成大黃醬吧嘿嘿)英語是rhubarb jam, 法語是confiture de rhubarbe. 國內確實難以買到新鮮大黃,多在中醫裡作為通便瀉火的藥物使用,也有姑娘用來減肥。不過歐美人確實把大黃作為水果,做甜點吃,口感酸爽開胃,加上高纖維,低卡和豐富的營養價值,一直是春末夏初的此刻我最愛的應季水果. 而外面賣的大黃不管是派、果醬還是果粒酸奶都很貴, 於是自己做了這款果醬, 成本降低3/4且用料安全健康, 拌原味酸奶真的好吃到飛 ٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و 推薦給所有能買到新鮮大黃或者冷凍大黃的親試試哈!
另外這是最經典的方子,我只多加了檸檬汁就已經非常美味,大黃果醬還可以加蘋果、薑汁、香草、草莓和覆盆子等提升味道,有興趣的人可以在此原版方子上自行發揮~
另外附上以前寫過的大黃Rhubarb tart的做法:
用料
大黃 | 360g |
白砂糖 | 120g |
檸檬汁 |
大黃果醬 rhubarb jam的做法
大黃兩根(處理前有點點像芹菜。。。)
切開一端,豪爽滴撕下它的外皮!這是我最喜歡的處理rhubarb的部分(BT呀。。。!)
撕的差不多就行了,因為做果醬,就算有點點皮殘留一會兒也會糖漬後軟化的, 香氣撲鼻呢٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و (扒皮以後更像芹菜)
rhubarb比砂糖按3:1的比例混合後加檸檬汁. 如果愛甜就升到2:1,但我超愛rhubarb本身清新酸爽的口感
混合完畢蓋上保鮮膜放置冰箱隔夜取出(不要、不要偷吃)
第二天取出會發現糖漬後rhubarb滲出超多糖水,很好,一滴不落全部一股腦倒入鍋裡~(不需要再加水)大火熬開,然後小火熬半小時,期間偶爾攪拌即可
等熬到粘稠,即可趁熱出鍋啦,我用了大概25分鐘. 抹面包、拌原味酸奶、做蛋糕餡兒等都很適合,因為不是過於甜膩而是清新酸爽的口感就算直接吃也很美好~ 很適合夏天的一款果醬,跟蘋果草莓覆盆子等水果是小情人哦~跟姜粉杏仁粉和香草搭配一起也很浪漫~
小貼士
❤ 這是最經典的方子,我只多加了檸檬汁就已經非常美味,大黃果醬還可以加蘋果、薑汁、香草、草莓和覆盆子等提升味道,有興趣的人可以在此原版方子上自行發揮~
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