楊梅果醬/涼粉（小美版）

果醬3.01W

楊梅酸甜美味但是多吃倒牙，又不容易存放。分享楊梅果醬和楊梅涼粉的製作方法。

用料

楊梅 2000	克
冰糖 200	克
鹽 1	勺
白涼粉 50	克

楊梅果醬/涼粉（小美版）的做法

一筐楊梅一般是2000克（四斤）全部倒入洗菜池，清水洗淨後加入一勺鹽再浸泡半小時左右。
把浸泡後的楊梅再次洗淨瀝乾水分。
挑出有些軟，爛的壞果扔掉，不要心疼，這樣的一定是不好吃的😀
把所有的飽滿的楊梅摘掉蒂清理乾淨。
清理乾淨的楊梅倒入小美鍋中，
速度5反轉30秒便可達到果核分離的狀態。
用網勺過濾出純果汁，果汁可以直接裝瓶冷藏或者冷凍成小冰塊。
過濾後剩下的果泥如上圖所示。
帶上手套，把所有的果核挑出。
挑出的果核單獨裝盤先放一旁。
把純果泥倒回鍋中。
加入冰糖，溫度VAROMA，小勺反轉，先設定30分鐘，結束後看乾溼程度，如果想要濃稠的果醬可以再適當延長10分鐘熬製。
熬製結束後的狀態，我是喜歡偏濃稠狀態的。
把玻璃瓶洗乾淨。
噴酒精消毒，自然揮發晾乾。
把熬製好的果醬裝瓶。
等冷卻後用保鮮膜封口再蓋上蓋子。
到這一步楊梅果醬就完成了。
把前面剔除的果核倒回鍋中，加少許清水，設定30秒速度5反轉，果核上殘留的果粒和鍋內沒有刮乾淨的果醬又融合到了一起，用網勺過濾掉果核，留下來的又是一大杯楊梅汁。倒回鍋中，加少許冰糖大火燒開後加入白涼粉迅速攪拌均勻。（這個甜度看各人喜好了）
待溫度稍微降下來一點立即倒入容器中等待凝固。放冰箱冷藏兩小時效果更佳。
這是冷藏後的楊梅涼粉成品，拿刀劃塊切好，盛出來就可以直接開吃啦！