櫻桃果醬(適用所有果醬的方法)
五月初京東預購的山東大櫻桃,六月初收到了,偏酸的口感,不算出色,於是把ta們做成了酸酸甜甜出色的櫻桃果醬,用來抹面包抹法棍。
用料
熟櫻桃 | 1000克 |
砂糖(或麥芽糖) | 250~400克 |
檸檬 | 半~1只 |
煮沸消毒過的可密封玻璃瓶 |
櫻桃果醬(適用所有果醬的方法)的做法
櫻桃洗淨、去蒂去核。(如果果實本身不夠柔軟成熟,可以切小塊,方便出汁)
用刨皮器將洗淨的檸檬外皮刨成碎末,注意不要混入檸檬白色部分,以免口感苦澀。櫻桃置於大容器裡,與糖、檸檬皮碎末、1只檸檬的汁混合。(如果果實本身香味濃郁,可以只用半隻檸檬)
冷藏靜止約1~2小時,等待果肉浸出汁液。(隔夜冷藏最好,出汁多)
浸出的果汁與果肉放在鍋裡以小火慢慢熬煮,並用長柄木勺持續攪拌。(考驗耐心的時刻)(鍋最好深一點)
果醬汁液愈發稠厚,表面會出現沸騰的泡泡。(此刻要小心別被沸騰滾燙的果醬燙傷)
熬好的果醬倒入煮沸消毒過的玻璃瓶中, 醬汁高度最好距瓶口5毫米的空隙。趁熱倒至瓶內密封,使瓶內出現高溫真空,以便殺死瓶內殘餘細菌,藉以獲得較長的保質期。(糖越多保質期也越長)(如果近一週會享用掉,可以少放點糖)
開始享用果醬抹面包抹法棍吧
小貼士
1. 可將櫻桃更換為其他果實,比如:草莓、藍莓、杏子、山楂、蘋果、桑椹等。這些都是製作美味果醬的好食材。
2. 柔軟的成熟的果實擁有甜蜜的芳香,質地柔軟容易出汁,是用來做果醬最好的選擇。
3. 檸檬皮含有果膠,能夠促使醬體稠厚凝固,也能為果醬增加香味。
4. 果實的含水量不同,所需要熬煮的時間也不同。要根據不同果實實際操作以及期望的稠度進行時間的控制。
5. 如果有烹飪溫度計,可在熬煮時放入液麵。103攝氏度為熬煮果醬的“終點溫度” 達到這一溫度時需要調小火力。若稠度滿意,可直接關火罐裝。
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