酥皮巴斯克咖啡蛋糕
做過兩次巴斯克蛋糕,兩次都是用自制無糖酸奶濾出乳清得到的厚酸奶、或者叫自制奶油乳酪做的。第一次做的原味巴斯克蛋糕,這次做的咖啡口味的巴斯克蛋糕。真的很好吃!除了用自制乳酪,還多弄了一層酥皮,口味就更獨特了,外皮香酥,內裡軟嫩,入口即化。特別是這次咖啡口味除了奶香、再加上咖啡香,真的是吃了一口停不下來耶!記錄一下。以下的配方是一個六寸模具的量;圖片是一個6寸和一個四寸(可忽略哈),看過程即可。
用料
自制奶油乳酪 | 220克 |
咖啡粉 | 5克 |
熱水(衝咖啡用) | 20克 |
糖 | 60克 |
全蛋 | 2個 |
蛋黃 | 1個 |
淡奶油 | 100克 |
玉米澱粉 | 15克 |
百利甜酒(沒有可不放) | 10克 |
焦糖餅乾 | 150克 |
融化黃油 | 70克 |
酥皮巴斯克咖啡蛋糕的做法
若用市售酸奶、或直接用市售奶油乳酪,此步驟及自制奶油乳酪步驟可忽略。
自制無糖酸奶:1升全脂牛奶+1克菌粉,經過6小時發酵,得到酸奶;準備一個容器及紗布;
將酸奶倒入紗布袋中;
將布袋口紮起來,下面放一個大碗及乾淨的不鏽鋼隔篦子;👆如圖
再在上面壓一個重物,放入冰箱冷藏一夜;
第二天得到濾出的乳清和(厚酸奶)奶油乳酪;
稱出咖啡粉(這裡量多一點,6寸+4寸的量),並用熱水沖人,是咖啡粉溶化、晾涼待用;
焦糖餅乾用粉碎機打至粉碎狀,再與融化的黃油混合拌勻(忘拍照了);
將混合好的餅乾碎沿6寸活底圓模均勻地鋪底部和圓周一圈,放入冰冷藏待用;
將奶油乳酪和糖混合,用電動打蛋器打發至順滑、細膩(打發之前先將大塊乳酪壓碎);
再將全蛋液分2、3次加入,加一次就用打蛋器打至均勻混合,再加入下一次直至全部加完;
最後再一個蛋黃,繼續用打蛋器攪打均勻;
將玉米澱粉與咖啡液混合均勻無疙瘩;
將淡奶油加入到乳酪糊中,攪打均勻;
最後將咖啡玉米澱粉混合物、百利甜酒加入,一起攪打均勻;
為了更細膩柔滑可以過一遍篩,裝入模具中7分滿,磕震幾下,震出氣泡;(我震的不夠,氣泡多了)
放入上下火220度預熱10分鐘後的烤箱中層,烤制25-28分鐘;
時間到出爐晾涼;
點選圖片 用保鮮膜或矽膠蓋蓋好冰冷藏一夜再脫模、切塊、食用哈;切記:一定要徹底涼透才可脫模,否則酥皮會碎不成型喲!
拍個視訊看脫模、切塊;
仔細看!內心是半熟狀喲!
這是第一次做的原味的,也是酥皮的;
一口接一口吃!😄
小貼士
1.咖啡粉的量可根據自己喜好及使用的咖啡品牌酌情增減;2. 百利甜酒調味用,沒有也可不放;3. 一定要徹底涼透(最好冰箱冷藏一夜)再脫模,這樣才能保證外層酥皮形狀完整;
-
杏仁咖啡布朗尼的做法和圖解,杏仁咖啡布朗尼怎麼做更好吃
杏仁糖與黑咖啡,完美CP!用料雞蛋2個黃油80克低筋麵粉100克細砂糖75克泡打粉3克illy黑咖啡粉9克樂家杏仁糖4塊杏仁咖啡布朗尼的做法黃油軟化加糖打至發白濃稠,加三次加入雞蛋攪拌均勻,篩入低粉,泡打粉及咖啡粉,繼續攪拌…倒入模具,將杏仁糖拍碎灑在表面。烤箱160°預熱...
-
咖啡溏心蛋食譜做法大全,超簡單的咖啡溏心蛋做法步驟
這裡沒有故事,只有一顆好奇的心。蛋黃比蛋白更有咖啡味是怎麼回事?用料雞蛋3個掛耳咖啡1袋咖啡溏心蛋的做法1.水燒開放入雞蛋煮7.5分鐘撈出浸入冷水,有條件浸入冰水2.掛耳咖啡衝半杯放涼雞蛋敲碎後放入杯中,冷藏過夜等待美味。後面證明剝殼更入味。第二天早上剝殼...
-
提拉米蘇拿鐵咖啡的做法和圖解,提拉米蘇拿鐵咖啡怎麼做更好吃
來自微信公共主頁“食帖”的分享,作者是日本咖啡館式生活達人Nana~~“在家營造咖啡館氛圍~”“把家變成咖啡館”~“在家享受咖啡時光”用料Espresso80ml牛奶150ml馬斯卡彭乳酪30g可可餅乾2塊膠囊糖漿1個冰塊適量可可粉適量提拉米蘇拿鐵咖啡的做法制作espresso,加...
-
偽·椰雲拿鐵的做法和圖解,偽·椰雲拿鐵怎麼做更好吃
沒有椰樹椰汁,只有厚椰乳來自B站:薩古的奶茶計劃碼,自用用料椰乳150ml椰汁100ml咖啡5克開水60克冰塊100克椰雲椰乳適量椰漿一丟丟糖一丟丟偽·椰雲拿鐵的做法杯中依次加椰乳椰汁咖啡開水衝開補冰椰乳加椰漿+糖打發,倒到上層...