宮廷小米酥

色澤金黃的沁州牌小米無論是從營養價值還是口感口味上都是絕佳的主食~在眾多五穀雜糧中，也是最容易消化吸收的品種之一。今天帶來的這款宮廷小米酥，加入了豐富的果仁，非常適合在家制作！
小米的清香搭配各式果仁果乾，選材天然，口感紮實酥脆，是很棒的家中常備小零食！
製作小米酥用到的沁州牌高階山西小米也是我家常年回購的~
沁州牌高階山西小米產自山西沁縣，為中國四大名米之一。在明清兩代即為滋養貢品，在明朝嘉靖帝時期就賜為滋養貢品，後得到康熙帝親封“沁州黃”。
沁州牌高階山西小米，顏色要比普通小米深一些，黃一些，顆粒飽滿均勻，平時熬粥表面會有一層厚厚的米油，香濃四溢，口感軟糯細滑~
用它製作出來的宮廷小米酥，顏色也是金黃透亮，咬一口酥脆噴香~

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用料  

宮廷小米酥的做法  

1. 準備好所有材料~
   堅果種類可以根據實際情況更換~放點南瓜子仁，松子仁等也很好吃！

2. 沁州牌小米是我家的常客！大家看圖也能注意到，這個小米比普通小米來得都更黃一些，平時早餐用它煮小米粥，或者做小米糕都很香！

3. 小米用冷水浸泡4小時左右，之後淘洗4-5次直到水逐漸變清澈~瀝乾水分備用。
   
   儘量淘洗掉表面的澱粉，這樣炸的時候更容易顆粒分明！

4. 鍋加適量油，燒到8成熱以上，最好是觀察到油有冒煙。
   下入少量的小米，大火快速炸至小米浮起，撈出。

5. 少量多次，高火快炸~
   這樣炸好的小米很酥，顏色也金黃漂亮！
   都炸好後吸油備用~

6. 另取鍋，放入花生，核桃碎，腰果，瓜子仁小火煸香。
   
   這一步最好花生和核桃一鍋，另外兩種一鍋。
   因為花生核桃煸好晾涼後需要去皮~可以不用去的很乾淨，保留一部分紅色深黃色的花生核桃皮最後出來的成品顏色更豐富~

7. 全部煸好後跟小米混合，放入葡萄乾攪拌均勻。

8. 鍋中放入麥芽糖和白糖，放水，小火加熱至白糖融化後開始攪拌，一直加熱到120度關火。
   拌入混合好的小米和果仁。

9. 盤中抹油，趁熱放入裹好糖的小米等，趁熱整型。

10. 摸著還有些許餘溫時切片~
    涼了就可以開吃啦！