家庭自釀醪糟(酒釀、甜酒、米酒)
小時候特別喜歡吃外婆自己做的酒釀,不管是煮雞蛋還是湯圓,都要加上兩勺增加風味。買的甜酒麴雖然不如外婆的老酒麴風味足,但自制酒釀的香甜也足夠我用來追憶小時候了。
用料
糯米 | 200克 |
礦泉水 | 100ml |
安琪甜酒麴 | 1g |
白砂糖 | 20克 |
家庭自釀醪糟(酒釀、甜酒、米酒)的做法
糯米浸泡一夜,直到輕搓就碎。
泡好的糯米瀝乾水分。
糯米裝盤鋪開,戳戳戳一些孔洞。如果有蒸籠布可以直接鋪在籠布上再戳。冷水下鍋,蒸40分鐘,然後燜20分鐘。
蒸糯米的過程中,稱1g甜酒麴,用少量的礦泉水化開,讓酒麴進入備戰狀態!
糯米熟透之後(蒸好後嘗一嘗,一定要熟透,不然成品有夾生的會影響口感)趁熱放白砂糖,然後翻拌均勻,讓糖融化,然後晾冷。
糯米完全晾冷之後,攪拌一下化開的酒麴,不要讓它沉底,然後快速倒進糯米中,再次拌勻。
拌勻之後倒入100g礦泉水,等糯米吸收完水分之後,用飯勺壓實,然後擀麵杖一頭包上保鮮膜,戳一個酒窩。靜置一小時,當酒麴開始快速發酵的時候,把碗用保鮮膜密封好,放在28-30度左右的溫度下,發酵兩天(中途不要揭開保鮮膜)
第三天,當酒窩中的米酒變得清澈,糯米變軟,酒釀就做好了。
做好的酒釀轉到密封瓶中,可以看見糯米是上浮的。酒釀放冰箱保鮮層儲存,建議一週內吃完。
小貼士
1.如果不喜歡吃太甜,可以不放糖,成品的酸甜度也比較平衡,空口也好吃,適合做三鮮冰粉。
2.糯米蒸熟後要涼透,如果溫度過高,酒麴就會失去活性,無法發酵。
3.建議在室溫26度以上、32度以下發酵,低於26度則增加發酵時間,高於32.度則減少發酵時間。
4.糯米一定一定要蒸熟。
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