在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)
聖誕節和新年假期飛往了泰國度假,順便在曼谷一家Cooking school學習了幾道地道的泰國菜,芒果糯米飯作為到了泰國一定要嘗試的一道甜品,也是眾多人的心頭好,如何做出地道泰式風味的椰汁芒果糯米飯,這次用了大量多圖,同時也跟大家分享下課堂上面老師提到的注意點,總之我最後做出來的味道個人覺得比泰國街邊大排檔的還要好吃:)
補充:斷斷續續看了很多廚友們的反饋,有少部分覺得會比較膩,如果平時喜歡清淡一些口味的,可適當減少糖和椰漿的比例。因為無法看見每個人的操作步驟,也不好判斷具體問題出在哪裡,一直在根據大家留言來調整菜譜,加強了很多細節,謝謝大家的信賴。也歡迎妹紙們一起討論,歡迎留言。謝謝大家!
-------------------------------
第N次補充: 更新加強版菜譜,回答了高頻問題,修改了菜譜細節和順序,以及用量的詳細克數,可以點選下方地址到我公眾號檢視:
用料
泰國專用糯米飯RAITIP賴弟蛇牙白糯米 | 1cup(250ml杯) |
椰漿 | 1 Cup |
白砂糖 | 1/3 cup 或者長柄勺一勺 |
鹽 | 1 Tsp.(茶匙)5g |
新鮮芒果 | 1-2個 |
椰漿Topping | |
椰漿 | 1 Cup (250ml) |
鹽 | 1/4 Tsp.(茶匙) |
粘米粉(或玉米澱粉代替) | 2 Tsp(茶匙) |
備選 | |
香蘭葉 | 4-5根 |
或香蘭精華代替 | 3-4滴 |
在泰國學廚 | 史上最正宗的泰式芒果糯米飯(沒有之一)的做法
清洗泰國糯米直至淘米水清澈,不渾濁的程度,關於糯米的選擇,特別推薦步驟圖裡面美女老師推薦用的糯米,某寶應該可以買到的。
非常重要的一步,需要將糯米浸泡在水中至少3個小時,如果用熱水浸泡時間減半。
說起來很簡單的一個步驟,接下來我們需要將糯米蒸熟。關於如何蒸,以及做出來味道怎麼才算地道,其實裡面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍,加入適量的香蘭葉,放在一個專用的蒸飯鍋,使得米飯能受熱均勻,香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中
使用竹簍的蒸的方式,大概隔水蒸30分鐘,15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘,但是國內一般沒有這些器具,這裡寫出來也是為了讓大家瞭解本地的一些操作方式,下面是代替方式。
在家裡可以選擇使用普通蒸鍋,在蒸鍋上面鋪一層紗布,再將香蘭葉放入,將糯米濾水放在上面,大概蒸20分鐘左右。
如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華,實在沒有也可忽略。
在蒸飯的時候,可以開始調製椰漿飯的配料,使米飯具有濃郁的椰香甜味。將配料裡面的椰漿,鹽,白砂糖(如果有條件,最好用棕櫚糖)香蘭葉放入鍋內,開中火,一邊加熱一邊攪拌,直至椰漿輕微沸騰,充分融合,然後從火上移開放到一邊。
飯蒸熟了之後,將步驟7的椰漿倒入米飯中,充分攪拌。放置15-20分鐘,是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這裡的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌,後10分鐘靜置等待上桌開吃~~
一般吃芒果飯還會配一個topping,topping的製作方式是將配料放入鍋內,然後充分攪拌融合後,開中火,看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面,非常的美味!!
Topping製作
配上切好的芒果,完成!!
小貼士
1. Topping其實最好選擇粘米粉,英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。 2. 如果說要增加分量,米飯增加一杯,其他配料都需要翻倍,請最好嚴格按照比例來,不然可能米飯會太水,要不可能會太乾。3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜,特別鹹,但是不會有問題的呢,等到和米飯混合,味道就會剛剛好,這個方子是木有問題的~~4.配料裡面提到的長柄勺,其實就是步驟10裡面那個勺子。如果還有其他問題,歡迎隨時留言諮詢,希望都可以做出來一個地道的糯米飯。 5. 糖的含量大家適當根據口味增減,1/3cup大概是60g左右的糖,米飯減量,糖也要減,各種配比都要減少。
-
雪梨海底椰水(廣式涼茶)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
適合口乾口苦,口腔有異味,喉嚨乾澀面板乾燥,易上火人群,換季乾燥尤其合適。用料雪梨乾3片海底椰10克無花果乾4個玉竹10克中寧枸杞5克百合幹10克雪梨海底椰水(廣式涼茶)的做法配齊所有材料備用,喜甜可加冰糖。加入養生壺加水1000ml,煮開再煮一個小時左右,甜味香味就都出...
-
斑斕雪媚娘食譜做法大全,超簡單的斑斕雪媚娘做法步驟
雪媚娘,我的最愛。試試參入斑斕粉,味道絕了。成品12-13個。用料斑斕凍材料:斑斕粉4克純牛奶75克淡奶油75克吉利丁片5.5克白砂糖20克雪媚娘皮材料:糯米粉150克玉米澱粉30克玉米油40克糖粉50克食用水175克斑斕粉2克內陷材料:淡奶油400克糖粉30克奧利奧餅乾碎1小包斑斕...
-
自制煉乳 代糖版的做法和圖解,自制煉乳 代糖版怎麼做更好吃
外面買的新增劑太多了,不適合抗糖的我,所以自制了。用料牛奶750ml羅漢果代糖105克自制煉乳代糖版的做法牛奶和糖混合後中火加熱,不停攪拌。越來越濃稠,改小火依舊不停攪拌。出品245g左右煉乳我用的是這款羅漢果代糖,tb可以搜一下,他比白糖要甜一些,一般白糖10克他只需...
-
不變色的紫薯饅頭的做法和圖解,不變色的紫薯饅頭怎麼做更好吃
據說加了水龍頭裡面的水才會讓紫薯變色了,紫薯富含花青素,花青素遇到酸性水後呈現紅色,遇到鹼性水會呈藍色,遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱鹼性,所以紫薯煮熟後會出現變藍情況。所以整個過程我都沒放自來水,放的是桶裝飲用水煮開放涼的涼白開,做出來的饅頭包子也...
相關文章
- 正宗泰式*芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 正宗泰國芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 就算不去泰國,也能吃到正宗的泰國芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 正宗泰版芒果椰汁糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 正宗泰國🇹🇭芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不在泰國,也照樣讓你吃到最正宗的芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 正宗泰式雙色芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 在油管上跟著泰國博主學的超正宗芒果糯米飯的詳細做法,在油管上跟著泰國博主學的超正宗芒果糯米飯做法技巧
- 正宗泰式芒果糯米飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 正宗,泰國芒果糯米飯!!!的烹飪做法,大廚教你詳細做法