滅霸系列之——紫薯鬆米糕
說好的有陸陸續續的紫薯菜譜(滅霸系列),早就做了,甚至還有別的——紫薯羅宋包。一直沒發的原因是,紫薯太神奇了,也許是我拍照技術的問題!真不願意承認!不同的場景和光線下……那個色差!怎麼調都調不到一致!心裡彆扭得不行!
菜譜先發一下,色差問題,大家多多包涵!
兩個六寸方模的量,如果不夾餡,直接在一個方模裡面做就好。
這是一款鬆糕!要有嚼勁,加適量糯米粉!小貼士裡有!
建議先認真看完注意事項⚠️⚠️,再動手操作!!!
用料
大米粉(粘米粉) | 300克 |
蒸熟的紫薯 | 50克 |
奶油乳酪 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
鹽 | 1克 |
水(牛奶) | 60克 |
夾餡: | |
紫薯泥 | 150克 |
煉乳 | 適量 |
烏龍茶餡 | 200克 |
滅霸系列之——紫薯鬆米糕的做法
米粉、去皮紫薯、奶油乳酪、糖粉放入料理機打勻(如果用細砂糖,過篩之後再拌入)
打散以後這樣
一邊加水一邊攪拌,水量可以根據粉的狀態調整,看上去是鬆散的 抓一把能能團就是水量夠了。60克是參考值!!!米粉的狀態,紫薯的狀態都會影響水量!!! 幹了加水!水少糕不成形!
拌好的粉過篩,篩到模具裡,⚠️不要壓實!!!不要壓!!!輕輕刮平
用了兩種模具 玻璃模具最好薄薄的刷一層油,更容易脫模 蒸鍋上氣後,放入,大火燒15~20分鐘,輕按有彈性不鬆散就是熟了
紫薯泥加適量煉乳(蜂蜜、糖都行)嚐嚐甜度合適就好,幹了加牛奶調整,備用
米糕涼至不燙手,取一塊保鮮膜,把米糕脫模對切,鋪上紫薯泥
把另一塊疊上,用保鮮膜包緊,定型。(神奇的紫薯!在不一樣的光線角度下…這神奇的色差!)
烏龍茶餡是買的現成餡料(換成其他喜歡的餡料也行),塑成米糕一樣大小的塊
一樣的疊好,保鮮膜包緊定型!
切塊食用
小貼士
1⃣️我用的市場裡磨的米粉,有點粗糙,換成三象粘米粉會更細膩,東北大米好吃,不用說,各取所需。
2⃣️這款的配方是鬆糕,喜歡有嚼勁的,換20~50克糯米粉!別太多,多了就是塊年糕!紮實的!
3⃣️紫薯泥可以換成別的,水量自行掌握!攪好的粉像散文——形散而神不散!就是對的!能捏成團!!! 然後過篩!成品才會細膩。
4⃣️糖粉可以直接放,換了白砂糖一定要過篩以後再拌進去!不然很難過篩!!!
5⃣️餡料給了兩種,參照狀態換自己喜歡的搭配!
就能想到這麼多,祝你成功!🍀
-
🌏地球酥皮麻薯包/球/恐龍蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
大嘎別誤會,不是我重複又發地球酥皮泡芙這個是🌏地球酥皮#麻薯加了酥皮的麻薯麵包口感更為豐富酥皮和麻薯的外層是又甜又酥脆的而麻薯吃起來糯糯又柔韌,越嚼越香!用料水30克雞蛋40克鹽1克麻薯預拌粉100克軟化黃油20克芝麻,可選6克酥皮部分看圖🌏地球酥皮麻薯包/球/...
-
芋泥麻薯鮮奶的做法和圖解,芋泥麻薯鮮奶怎麼做更好吃
用料芋泥配方:紫薯1個牛奶200克芋頭4個細砂糖適量麻薯配方:鮮奶200克木薯澱粉20克細砂糖適量芋圓配方:芋頭1個木薯澱粉適量(一點點加直到不粘手)飲品鮮奶1支芋泥麻薯鮮奶的做法芋泥:芋頭、紫薯切塊蒸熟,破壁機:牛奶➕糖➕蒸熟紫薯香芋打碎,不粘鍋:黃油下鍋融化放乳泥糊...
-
省錢的煮西米的做法和圖解,省錢的煮西米怎麼做更好吃
此圖是成品,做甜品中突發的想法,買到大西米煮了好久才想到這方法,希望大家用得開心☺用料西米隨意水隨意省錢的煮西米的做法準備一個無油的鍋,加多點水大火燒開(如果到後面感覺水不夠也可以另加,大火燒開就行)水開後加西米,倒入西米,水再次開後再大火煮三分鐘,三分鐘後...
-
全蛋版黃金糕的做法和圖解,全蛋版黃金糕怎麼做更好吃
蛋黃版膽固醇高,半全蛋版消耗蛋清也很麻煩,乾脆減少液體用量,用蛋清代替;為加強椰香味,採用椰子油代替黃油。此方經過十幾次試驗,得到最穩定彈牙的配比,照做不會出錯。我直接用了六連馬芬模具做造型,但是用傳統方形蛋糕模也是可以的,除了造型上不同,口味上可以做到一致。...