香草冰淇淋(附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方)
兒子跟我最愛哈根達斯的牛乳味和香草味冰淇淋,每年吃掉好多錢……搬到新家後省錢了,附近沒有哈根達斯,只有D*,偶爾會去,或者從山姆買盒裝哈根達斯,如果沒有,就其他品牌的進口冰淇淋啦!
第一次做出來,爸爸說這是山姆買的紐西蘭進口香草冰淇淋🍨得知是我做的,爸爸表示非常驚訝🙀“冰淇淋也能自己做啦!”所以,你也來試試看吧!
我已經研究眾多方子並且自己做了之後調整了糖分(此方中的糖分包括煉乳和砂糖),如果覺得不夠甜可以加煉乳的量,但是不建議再減糖分了哦!會沒那麼好吃😉如果自己減了糖,不好吃別怪我啊!其實哈根達斯也是很甜的,沒覺得?是因為它給你配了一杯檸檬水🤪或者,你也給自己配一杯?
當然,如果打算加入巧克力醬、水果泥這類自帶甜味的食材,可以在開始時適當減糖。
北方群友說我們南方人口味還是偏甜,那麼北方的親們根據自己口味適當再減一點吧。
用料
淡奶油 | 200克 |
雞蛋 | 4個 |
砂糖 | 20-30克 |
煉乳 | 50克 |
香草莢(不用就是原味) | 胖的半根,瘦的一根 |
檸檬汁(可以不用) | 5滴 |
海鹽 | 3克 |
如果只有普通鹽 | 那就1克吧 |
牛奶 | 10克 |
香草冰淇淋(附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方)的做法
蛋清蛋黃分離,裝蛋清容器必須無水無油,才能打發。
打發蛋清至硬性發泡:蛋清中加入檸檬汁,如果沒有也可以不加,主要功能是去腥。15克砂糖分三次加入蛋清,打蛋器先用高速,打出明顯紋路後改為低速打到硬性發泡~就是有這樣的小尖角,不會流動。然後放入冰箱冷藏備用。
淡奶油打發。
蛋黃加煉乳、牛奶,用手抽打散成雞蛋奶液,分兩次加入打發的淡奶油中,每加入一次,用刮刀拌勻。
從冰箱取出蛋白霜,分三次加入蛋黃糊中,每加一次拌勻一次,直至全部攪拌均勻。
加入海鹽和香草:香草莢用小刀對半劈開,用小勺子取用香草籽,加入剛才的糊糊中拌勻,就是香草冰淇淋。
如果要做抹茶味的,此時可以加入抹茶粉,可可味的可以加入可可粉,巧克力味的加入巧克力醬(巧克力醬也可以吃的時候再加在冰淇淋上面)。兒子要求增加一份芒果味,所以事先還準備了芒果泥(芒果肉切成小塊,用料理機打成泥),最後攪拌均勻。
這是加入了可可粉,我用的是兒子平時沖泡熱可可的瑞士小姐可可粉,本身就有甜味,如果親們也是用帶甜味的粉粉,剛開始可以適當減糖。有親問可可粉的用量,因為打發的冰淇淋糊糊非常輕,所以如果從重量來講,可可粉用量跟冰淇淋糊等量開始新增,再根據自己口味調整,覺得不夠的,還可以再加一些。抹茶味的我家都不怎麼喜歡,沒有做,但是抹茶粉也是很重的,跟可可粉一樣的新增方式就好。
裝入容器後放入冰箱冷凍,第二天就可以吃啦!
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