Magimix·瑪捷斯 紅糖發糕

瑪捷斯食物處理器讓紅糖發糕變得無敵簡單～Q彈的組織、細膩的口感，可以試試哦！


需要注意的是：發酵的時間取決於環境溫度，我給出的是30度左右發酵溫度的時間，如果天氣冷可以用烤箱或熱水鍋協助發酵。如果溫度低則需要延長髮酵時間來達到發酵的效果，注意觀察發酵的效果和高度（2倍高）是最準確的鑑定方法，時間只是個參考

用料  

Magimix·瑪捷斯 紅糖發糕的做法  

1. 清水150加熱後和紅糖45混合，攪拌至紅糖融化，即是＂紅糖水＂。注:開紅糖水一定要用熱水，混合好的紅糖水需降溫至40℃以下方可使用，否則容易燙死酵母，導致粉漿發不起來。

2. 將紅糖水和其他所有材料放入食物處理機大碗（放入大刀），啟動auto鍵5秒，期間可以暫停用刮刀刮一下大碗壁沿，混合粉漿至細膩（時間是參考，關鍵看狀態，細膩即可）

3. 將紅糖發糕粉漿包上保鮮膜（不用從食物處理機中取出）放在溫暖的地方（28-30度最佳）發酵約60分鐘左右，至兩倍高度（我是用尺子量好起始高度，便於確定發酵結束時間）開啟保鮮膜auto鍵攪拌2秒左右，讓其消泡。

4. 固底蛋糕模內部刷油或墊入烘焙紙均可，將消泡後的＂粉漿＂倒入模具，用力震幾下，再次消除氣泡。繼續在溫暖處發酵約20分鐘左右，待粉漿再次發酵至一倍高度後，輕震2下消除表面氣泡後即可放入沸水的蒸鍋，上汽後繼續蒸20分鐘。

5. 蒸好後取出，這時候發糕太軟，不要熱切，等冷藏隔夜後切出來效果最好。吃之前回蒸6-8分鐘即可

6. 此配方也適合用兩個樂葵模來製作，瑪捷斯大蒸鍋一次蒸倆剛剛好

7. 又Q又軟的紅糖發糕