醬鴨煲仔飯
收錄於《一起來吃早午餐》“好米飯有光輝”章節
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煲仔飯是廣東的代表性食物。好吃的煲仔飯,應該是米粒分明,不能過軟也不能夾生的。而那一層金黃香脆的鍋巴,是煲仔飯的精華所在。要做出真正好吃的煲仔飯,其實並不容易,對火候的要求挺高的。熟能生巧,很憑經驗,我也在慢慢摸索中。
煲仔飯的口味非常多,臘味煲仔飯啊,冬菇滑雞煲仔飯啊,豉汁排骨煲仔飯啊,數不勝數。今天我做的這道,是醬鴨煲仔飯。利用從天福號買來的醬鴨做成,簡化了工序,美味不減。
用料
大米 | 1杯 |
水 | 適量 |
食用油 | 適量 |
醬鴨 | 2、3塊 |
小油菜 | 1棵 |
雞蛋 | 1個 |
生薑 | 1小塊 |
生抽 | 3湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
香油 | 1湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
醬鴨煲仔飯的做法
做煲仔飯時,上火開始煮之後,很多工序都需要有條不紊快速進行,因此事先準備好食材很重要,別臨時再去一樣樣翻出來。
我用的是天福號的醬鴨,煲仔飯的做法其實有點繁瑣,所以就沒再單獨做肉。這醬鴨味道很好~!
大米淘洗乾淨後,先浸泡至少1小時。
生薑切絲,備用。
醬鴨剁成塊,備用。
將3湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙香油、1茶匙糖,攪拌均勻成醬汁,備用。
做煲仔飯一定要用砂鍋喲,在砂鍋內側均勻抹一層油。
將浸泡好的大米用少許油攪拌一下,再放入砂鍋,再加入水,水面距離大米大概1.5釐米。
開火煮,先大火,沸騰後立刻轉至最小的火。
煮至水分收幹,米飯已經成形了之後,沿著邊緣淋一圈油進去。從上一步到這一步其實挺快的,轉小火後差不多4、5分鐘就能到這個狀態了。
淋人油之後,鋪上薑絲、醬鴨,磕一個雞蛋進去。蓋上蓋子,繼續最小火。
與此同時,將小油菜一切為二。燒開一鍋水,滴幾滴油,將小油菜燙熟,撈出備用。
第11步小火燜了十幾分鍾後,開蓋,將小油菜擺人。蓋上蓋子,轉大火,待觀察到有煙開始冒出時,就說明鍋巴形成了,大功告成!關火,開蓋,淋上醬汁,開吃!
小貼士
做煲仔飯,對兩樣東西要求比較高,一是米,一是砂鍋。據說米最好選用絲苗米,因為這種米柔韌適中,米味濃郁。也可以用泰國香米代替,總之選擇瘦長的米,比胖圓的米要好,口感更容易達到既不軟又不夾生。而砂鍋呢,要選擇內部有光亮釉底的那種,而不能是粗糙沒有釉底的,否則形成不了鍋巴。金黃的鍋巴是煲仔飯的精華。
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