無需揉麵一次發酵,從紅豆和麵粉開始的豆沙包
紀念上海疫情封城滿月
用料
紅豆沙 | 做完7個豆沙包還會剩很多,可冷藏儲存 |
紅豆 | 250克 |
食用油 | 125克 |
水飴(可不用) | 60克 |
白砂糖 | 125克 |
發麵 | 7個豆沙包的量 |
中筋麵粉 | 240克 |
開水 | 60克 |
室溫水 | 85克 |
酵母 | 1/2tsp |
無需揉麵一次發酵,從紅豆和麵粉開始的豆沙包的做法
首先做紅豆沙。250g紅豆加3倍水提前泡一天。洗淨後加水煮爛,留少許水,趁熱放入攪拌機打細膩。
倒入不粘鍋內,小火加熱,加125g油攪拌均勻。加60g水飴攪拌均勻。分次加入125g白砂糖攪拌均勻,期間可以嘗一下甜味。
油糖全部加入後開中小火,不停攪拌。把豆沙裡的水全部炒出來。當蒸汽逐漸變少,豆沙不粘刮刀,說明炒的差不多了。
放涼後豆沙會硬,有紋路。可以裝入密封盒中冷藏儲存。
接著發麵。240g中筋麵粉慢慢加入60g開水燙麵(為了讓包包更鬆軟),邊加邊攪拌。
1/2tsp酵母加入85g室溫水化開,再倒入麵粉中。揉麵1分鐘到麵糰表面沒有面粉顆粒。
麵糰中間挖個洞,斷開,搓成條,分7份小麵糰。每一個小麵糰壓扁,把外圍一圈壓到中間整形成圓形,蓋上蓋子(or保鮮膜)醒面10分鐘。
期間準備豆沙餡。把冷藏的紅豆沙拿出,分出7個35g左右的豆沙團,搓圓。
桌上撒些麵粉,拿出一個小麵糰,再次壓扁,把外圍一圈壓到中間整形成圓形。此時的麵糰表面應該是光面。光面朝上擀圓擀大。翻過來光面朝下,像擀餃子皮一樣把外圍一圈擀薄。中間放豆沙餡。
利用虎口,把餡包起來,收口捏出小啾啾,扯掉。
收口朝下放入蒸籠裡(每一個包包下墊了油紙防粘)。放入烤箱,同時放一杯熱開水在邊上,發酵1小時。
1小時後,包包肉眼可見的膨脹了。蒸鍋里加冷水,大火開始蒸,水開後轉中小火蒸10分鐘。期間不能開蓋,10分鐘過後關火,不開蓋,繼續悶5分鐘。
完成✅,白白胖胖沒有凹陷。
豆沙包橫截面很漂亮,鬆軟好吃。
小貼士
一步步做下來就對了!
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