紅豆油餅
以前在福建老家最喜歡的小吃之一
最喜歡剛炸出來冒著熱氣的紅豆油餅
這是12-13個的量
用料
水 | 90克 |
玉米油 | 90克 |
低筋麵粉 | 300克 |
白砂糖 | 20克 |
紅豆餡 | 180克左右 |
鹽 | 2克 |
紅豆油餅的做法
油酥:100克低筋麵粉和45克玉米油用刮刀按壓成沒有乾粉的麵糰,蓋上保鮮膜醒15分鐘。
油皮:200克低筋麵粉、20克糖、2克鹽、45克玉米油、90克水全部加入,揉成不粘手面團。蓋上保鮮膜醒15分鐘。(因為每種麵粉吸水度不同,如果太粘,可以再加一些麵粉)
油皮和油酥都分成12或13個小劑子(看個人麵糰重量)大概油皮28克、油酥11克。
油皮包油酥擀成牛舌狀捲起,蓋上保鮮膜醒15分鐘。
兩邊向中間對摺、按壓、再擀成牛舌狀捲起。蓋上保鮮膜醒15分鐘
麵糰按壓成圓形,包上紅豆沙,壓成餅。(紅豆沙一個大概包15克)用牙籤扎幾個孔或者用筷子在中間扎個洞。
鍋中放油,油溫190度放入麵餅後,轉中火炸至兩面金黃撈出。放涼後再密封。
小貼士
油酥和油皮的比例是1:2.5
紅豆沙一定不要露出來。不然炸的時候會破開
不喜歡紅豆沙的人也可以換成綠豆沙或奶黃餡。
一定要放涼再密封。
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