秧草鮮肉餛飩

春天草長鶯飛，適合嚐鮮。秧草，又名金花菜、三葉苜蓿、草頭等，是春天的時令菜之一，營養價值極高，秧草鮮肉餛飩更是鮮極……

用料  

秧草鮮肉餛飩的做法  

1. 豬肉餡加蔥薑末，料酒，生抽，雞蛋一個，鹽少許，少量食用油，一個方向攪拌均勻

2. 秧草，摘去老根

3. 秧草洗淨瀝水

4. 放入開水鍋中焯水撈出，（水開後放入秧草，全部變軟即可關火撈出）

5. 燙熟的秧草剁碎

6. 切碎的秧草攥幹水分（不用太乾），倒入適量食用油，鹽，雞精拌勻，（我一般這時嘗一下味道，畢竟秧草已經燙熟了麼）

7. 拌勻的秧草中倒入已拌好的肉餡繼續拌勻

8. 好了，開始包餛飩，按照自己喜歡的樣子

9. 煮餛飩的同時準備餛飩湯：醬油，鹽少許，芝麻油，蝦皮，紫菜，蔥花，衝入開水（偷懶一點：撈好餛飩後舀出煮餛飩的湯水澆上，再放點豬油醬油，來點蒜葉，也是一碗好吃的湯餛飩，所謂原湯化原食）

10. 水燒開，放入餛飩，用筷子或鏟子從底抄一下，免沾鍋，餛飩煮開後加一小碗冷水，繼續煮，再開後再加一小碗冷水，再煮開餛飩浮起即可

小貼士

秧草較乾和糙，適當多加些油
肉餡中我喜歡加個雞蛋
因為是生肉餡餛飩，所以要多煮一會