麻醬幹拌餛飩(附餛飩和麻醬做法)
室友很喜歡吃餛飩,然後我覺得外面的餛飩又鹹又難吃又不乾淨。在強烈要求下,我自己包了餛飩。
用料
瘦肉 | 適量 |
薺菜 | 適量 |
鹽 | |
糖 | 克 |
生薑 | 片 |
生抽 | 勺 |
蠔油 | 勺 |
胡椒粉 | 克 |
餛飩皮 | |
雞蛋清 | 個 |
大量油 | |
芝麻醬 | 勺 |
花生醬 | 勺 |
芝麻油 | |
熟白芝麻 | |
料酒 | |
飯爺花生辣醬 |
麻醬幹拌餛飩(附餛飩和麻醬做法)的做法
肉切成小塊去筋膜,以方便放入料理機為準。
薺菜理乾淨洗淨去。我一般是先全部放大碗裡清水洗幾遍,再每一顆去黃葉清洗,把根上的泥土都洗掉,再統洗一遍。
把洗完的薺菜放燒熱的開水燙癟,注意開水一沸騰就關火,將薺菜放入筷子攪兩下變色了就立馬撈出,以免薺菜過熟變色。撈出後切成小斷,儘可能細一點。
這時候熱鍋多熬一點油涼備用。
切好的肉加好鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、蛋清等放入料理機打成肉末。加入生薑末拌勻。這時候油也涼了,將還有微熱的油倒入切好的薺菜攪拌,然後加入絞好的肉一起攪拌至均勻。注意如果肉很瘦的話油要多放一點,否則餛飩容易幹不好吃。
等肉入味大概二十分鐘左右開始包餛飩。這個時候可以先起一鍋開水。然後把廚房整理下收拾成包餛飩的擺設。
先包一個餛飩下水撈起來唱嘗下鹹淡,如果經驗不足可先少放點調料,後續再調整。老司機可略過此步。
這一步是講調麻醬。一勺生抽,半勺老抽,一勺芝麻醬,半勺花生醬,半勺糖,一點點醋,一些芝麻油,一些飯爺花生辣醬,按個人口味調勻。攪拌後灑在燒好瀝乾的餛飩上,灑上熟白芝麻即可。
做好的餛飩先平鋪凍硬後分袋放冰箱裡可以吃好幾頓。這個版本是湯的。也很好吃。但個人偏愛麻醬多一些。
-
福清雲吞煮法的做法和圖解,福清雲吞煮法怎麼做更好吃
用料包好雲吞18個鹽少許雞精少許炸蒜蓉少許蔥少許福清雲吞煮法的做法水燒開放雲吞,煮開用勺子動下全部浮起來,放少許鹽,雞精,炸蒜蓉。放2-3滴醋,蔥花少許,裝出來可以吃啦!小貼士煮1-2分鐘即可...
-
老長沙餛飩配料:鳳尾酸菜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料鳳尾酸菜1把老長沙餛飩配料:鳳尾酸菜的做法幹鳳尾酸菜泡水4小時中途換兩次水撈出後把水擰乾切碎熱鍋冷油(因為是做配菜油可以比平常炒菜多1/2)油燒紅倒入酸菜翻炒放鹽一勺(根據鹹淡放酸菜本身有鹽味)生抽一鍋鏟醬油半鍋鏟幹辣椒三勺繼續翻炒均勻出鍋放涼後可放...
-
七寶餛飩(水餃)的做法和圖解,七寶餛飩(水餃)怎麼做更好吃
隔離第一天的手藝2022.3.24用料餛飩皮33張水餃皮33張色拉油1勺鹽8克生抽1勺蠔油1勺蔥6根姜1小塊(8片)雞蛋🥚🥚🥚🥚杭白菜🥬🥬雞胸肉🥩🥩蘑菇🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄蝦仁🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤🍤料酒1勺其他調料根據自己口味七寶餛飩(水餃)的做法1、一個勤勞的你...
-
如何做果蔬餛飩皮兒好吃 果蔬餛飩皮兒烹飪方法大全
超級受寶子們喜愛的一款,五顏六色的果蔬餛飩皮兒,延展性特好,不破皮,不厚。用料高筋麵粉250克果蔬汁(泥)105克~110克鹽0.5克果蔬餛飩皮兒的做法麵糰和好了以後,包上保鮮膜25分鐘,然後在上壓面機壓平整,先用壓面機厚的刻度壓制平整,然後慢慢變薄一次壓。小貼士醒面是為了讓...