試做兩個配方，終於摸索到了餐廳級別的茴香雞蛋素餃子

從小喜歡吃茴香雞蛋餃子，老感覺外面餐廳的餡料更香，試了挺多次，感覺這次兩種配方里面第二種配方口感最好。也就是裡面加了五香粉（或者十三香），白胡椒粉等香辛料。

用料  

試做兩個配方，終於摸索到了餐廳級別的茴香雞蛋素餃子的做法  

1. 雞蛋加適量鹽打散，炒鍋放多一些油，油冒煙後關火，倒入打好的雞蛋液，迅速用筷子畫圈打散雞蛋，利用油溫燙熟雞蛋，這樣關火操作的方式會讓雞蛋碎很嫩。放涼以後再和茴香攪拌。

2. 茴香洗淨充分瀝乾水，切碎。倒入雞蛋碎，加半勺香油，有利於鎖住水分不出湯。加少許雞精和鹽。這是基本款餡兒。我取出一半，額外加了五香粉（十三香也一樣），白胡椒粉。

3. 總結第一款基礎版本的：茴香，雞蛋，香油，鹽和雞精。很清新。

4. 第二款複合版本：茴香，雞蛋，香油，鹽，雞精，五香粉，白胡椒粉。更香濃，像葷菜。我覺得第二種很像外面餃子館的口感，更香哦。我覺得如果家裡有花椒粉也可以加。但是不建議加蠔油生抽，這兩種液體會讓茴香變黑。

小貼士

素餃子煮的時候不需要點三次冷水，沸水下鍋，等餃子浮上來煮一分鐘即可。時間長了口感不好。