動畫造型之哆啦A夢饅頭

在我的記憶中，到現在還能記得起來的漫畫造型之一就是哆啦A夢。所以，這個是我必做的造型之一哈！真的能勾起很多小時候的美好回憶。哆啦A夢真的是幾代人的美好回憶，連米唐都知道。所以~~
分量：8個左右，饅頭胚每個50克左右

用料  

動畫造型之哆啦A夢饅頭的做法  

1. 將方中材料可可粉、色素之外的材料放進攪面桶裡（先粉後液），開1-2檔揉3-5分鐘成團之後，再調至4-5檔揉10-15分鐘，揉成光滑麵糰即可。饅頭的麵糰和麵包的麵糰比起來，是比較硬的麵糰，不需要像麵包麵糰那麼柔軟。太柔軟的話，不適合後期做造型。不過，如果這一階段水稍微多一點也沒太大關係，後面揉麵的時候稍微多加一點麵粉揉進去，最終麵糰應該是不粘手偏硬一點的。

2. 廚師機揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或者保鮮袋醒面15分鐘，我做的一發。

3. 加入各類色粉色素，排氣揉成光滑麵糰。取20克左右的麵糰加入適量可可粉揉成可可麵糰，白麵團大概取30克留用，取10克左右白麵團加入一點點紅色素或者紅曲粉揉成粉色麵糰。剩下的加入藍色素調成自己喜歡的顏色。分割的麵糰稍微多一點也沒關係，後面可以揉一起做大理石或者彩虹饅頭，少了的話，造型就做不好了我後來多的麵糰做了2個玫瑰花饅頭

4. 以下為二次揉麵方法：揉麵過程中加入色粉至自己喜歡的顏色之後，繼續分次加入麵粉揉麵，這個過程就是排氣，揉成光滑麵糰。

5. 二次揉麵可以先分割成小麵糰，，一個一個地揉。揉的時候一隻手抓住麵糰一邊，另一隻手像搓衣服一樣將麵粉揉進麵糰，用掌根使力。如果用大拇指使力，時間久了大拇指會發麻。揉一段時間，會發現麵糰比之前要光滑，且顏色也更亮一些。這個時候可以將麵糰揉成長條。這個方法適合小麵糰操作。

6. 將麵糰搓成長條，掌根使力。

7. 再將長條折幾次，重新用掌根搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔表面光滑。

8. 截面無氣孔且表面光滑

9. 收圓方法：用掌根將麵糰拍扁，右手按住麵糰邊緣，左右嚴著麵糰邊緣將麵糰往中心折進來，左手摺的時候沿著邊緣轉圈，右手同時也要轉圈。這樣折幾圈下來，邊緣呈現光滑狀態。我因為一隻手拍視訊，將就看一下吧。

10. 收口視訊：之後再桌上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，至底部呈現肚臍形狀，口就收好了。

11. 底部呈現肚臍形

12. 附搓長條視訊，掌根使力。

13. 根據上述方法將藍色麵糰收圓收口之後，稍微拍扁。

14. 將白色麵糰擀薄，用圓形模具刻出圓形面片。沒有模具也可以取白麵團擀成圓形面片。我的圓形模具大了，我刻下來之後又重新修剪另外一下

15. 用小圓形模具刻2個小圓形做眼睛

16. 將上述白色面片貼在對應位置

17. 再取粉色麵糰捏成小球，貼在白色眼睛中間，接著用可可麵糰做眼睛、嘴巴、鬍子等，可以自行發揮。

18. 饅頭胚，做好之後放40度左右的發酵箱發酵1小時左右，至1.5倍大小。蒸鍋水燒開，放入蒸鍋蒸15分鐘左右，關火燜5-10分鐘再開鍋，以防回縮或者塌陷

19. 出爐

20. 合集

21. 多的麵糰擀薄擀圓，做了2個小的玫瑰花饅頭

22. 切面圖

小貼士

1.饅頭的精髓就是揉麵和發酵，揉麵揉到位了，做出來不會難看的，發酵到位了，口感就很鬆軟。一發的饅頭，麵糰無酸味，時間相對短一些。但是由於沒有經過充分發酵，饅頭口感較二發的饅頭硬實。看你自己喜好，我一般都做一發，在最後發酵的時間上稍微長一點，40度1小時至1.5倍大小，做出的口感也還好，我能接受。
2.酵母用量不要超過麵粉量的2%，水量一般是麵粉含量的45-55%，根據每種麵粉吸水量不同自行調整。我的麵粉一般要加到快60%的水量，如果手揉的話，一次揉麵水量稍多影響不大，後面可多加一點麵粉揉至麵糰不粘手且截面沒有氣孔的光滑狀態。但是若用壓面機的話，水量就不能多，否則進壓面機會很粘。
3.整形速度快一點，冬天還好，夏天麵糰發酵快。要控制好溫度，每次可以少做一點或者根據自己揉麵速度，粉一部分放冰箱冷藏，或者開空調，自己隨意調整，控制好面溫就行。
4.二次揉麵團的手法：分割成小麵糰的話，加入麵粉進麵糰，用手掌根部用力，把麵粉揉進麵糰，揉至麵糰不粘手了。然後搓成長條，也是用手掌根部用力，之後把長條團一起，再用手掌根部用力搓成長條，反覆四五次，至截面無氣孔光滑。
5.麵糰收圓手法：用手掌將麵糰壓扁，用手掌內側，沿著麵糰四周往中心折進來，略微使力，這幾圈之後估計變小，周邊呈現光滑狀態。之後再桌面上沾點水或者牛奶，手呈C形，手握麵糰轉幾圈，底部呈現肚臍眼形狀，口就收好了，手法也可以看上面視訊。
6.強烈建議揉好一個饅頭胚，就做造型，否則後面容易乾裂影響美觀