北鼎鑄鐵鍋食譜|臘腸蘿蔔飯
用料
大米 | 200克 |
白蘿蔔 | 300克 |
幹香菇 | 5朵 |
乾貝 | 10粒 |
蝦乾 | 10克 |
鹽 | 2克 |
食用油 | 20克 |
廣式臘腸 | 5個 |
香蔥 | 幾根 |
冷水 | 210-220克 |
乾貝、幹香菇、蝦乾提前幾個小時用冷水泡發。
大米提前30—40分鐘用冷水浸泡,泡好後把米泡好倒在篩子控水。
泡發好的香菇切成片、蝦稍微切一下,乾貝碾碎
蘿蔔切成小丁
臘腸切成小丁、香蔥切碎蔥葉和蔥白分開切,燜飯的文章" target="_blank" >燜飯時只用蔥白
鍋裡倒油燒熱
倒入臘腸丁和蔥白碎中火炒出油
加入白蘿蔔丁翻炒
米泡好倒在篩子控水
這一步需要多炒一會兒,炒到蘿蔔體積變小收縮,顏色透明
如果炒得蘿蔔丁有一點兒焦黃,那更好
蘿蔔丁炒好後加入乾貝、幹香菇、蝦乾和鹽炒勻
把控好水的米倒入鑄鐵鍋中,加入燜飯用的水,這時候可以看一看水量其實跟燜白米飯是差不多的,蘿蔔等食材煸炒過,不佔水的份額。
加入剛才炒好的蘿蔔,用鏟子鋪平,開中火煮5分鐘,再轉小火煮5分鐘,關火後再燜10幾分鐘就好了,吃的時候把飯攪勻攪鬆,可以撒點蔥花。
以上差不多是三人份,因為用的鍋大,直接先中火煮5分鐘也不會撲鍋。如果用小鍋,就是16cm左右,就會比較滿,那就煮開後馬上轉小火,煮10分鐘左右,關火再燜10幾分鐘。鑄鐵鍋煮飯不是直接煮熟,是利用鍋子的餘溫燜熟的,火候和時間掌握好是不會糊鍋粘底的。如果用電飯煲,那就不用泡米,就米+水+炒好的蘿蔔燜就可以了。
煮飯其實也跟做麵包一樣,要按自己用的米吸水性來加水,每種米的吸水性都不同,這個需要自己掌握。
蘿蔔炒的步驟一定不可以省,一定要炒到這個程度,炒的過程去掉辛辣和水氣,同時激發香氣
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