老北京炸醬麵——家常版致敬經典 做法簡單輕鬆光碟

老公反覆點單的打滷麵

用料  

老北京炸醬麵——家常版致敬經典 做法簡單輕鬆光碟的做法  

1. 五花肉去皮切丁，肥瘦分開。蔥姜切末備用。幹黃醬和甜麵醬按比例放好，加水瀉開備用。

2. 熱鍋涼油，油可以多放一點，先下肥肉丁小火滿炸，肥肉丁邊緣呈焦黃色炸出油時放瘦肉丁。瘦肉丁煸至變色稍出油放薑末和一半的蔥末，加料酒去腥提鮮。蔥姜爆香肉丁之後倒入瀉好的醬。

3. 因為醬加了水瀉開的，所以此時還比較稀。用鏟子慢慢攪動炒醬，中火冒泡沸騰後轉小火慢慢翻炒熬醬。此時放入剩下一半蔥花，再放入幾顆冰糖提鮮味。炒15-20分鐘可以看到炸醬略有油析出，醬和油稍稍分離狀態即可關火出鍋。

4. 黃瓜擦絲作為菜碼，還可以根據喜好準備水蘿蔔、胡蘿蔔、豆芽、菠菜作為菜碼豐富口感和營養。煮好面、澆上醬、擺上菜碼，和愛的人一起吃起來吧！

小貼士

比起海天黃豆醬，炸醬麵我還是推薦用幹黃醬，個人感覺炸醬會更香一點。
炸醬的時候也可以根據個人喜好加一些香菇丁或者蒜薹丁，也很提味。
炸醬要有耐心，小火慢慢翻炒，時間越久醬、油分離時最香。
這個做法是家常版，不正宗，純屬個人生活分享，致敬傳統炸醬麵～希望大家喜歡