鮑魚海鮮砂鍋粥

用料  

鮑魚海鮮砂鍋粥的做法  

1. 首先將大米清洗好浸泡，開始去準備煮粥配料。
   將瘦肉切好，加入料酒、鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、生粉適量醃製。（鹽半勺，胡椒粉少量，醬油蠔油半勺）
   清洗鮑魚，鮑魚我選了兩個小隻的，刷洗乾淨後清除內臟，切成薄片。
   基圍蝦直接去頭去尾，把蝦頭蝦尾保留備用。蝦對半剪開，加入薑片和鹽醃製。
   蔥切成小段備用。

2. 熱鍋燒油，放適量的花生油，倒入蝦頭。慢炒至蝦頭酥脆，注意控火，不要炒焦了。炒好的蝦頭蝦尾會出來黃色的油，香氣撲鼻。調小火，往鍋里加入一碗水煮至沸騰。接著把蝦頭蝦尾撈出來。

3. 將泡好的米和煮好的蝦油汁倒入砂鍋中，再加入適量的水一起煮。煮的過程中，攪拌一下鍋底，防止粘鍋或焦底。觀察米煮來的程度。水不斷沸騰，米都開了，就可以將鮑魚、醃製好的瘦肉、蝦倒入鍋中，攪拌，粥再次沸騰煮3分鐘左右，可以再加點花生油。（比較香）

4. 嘗一下粥的味道，加入鹽調到自己合適的味道。關火，加入蔥花攪拌，出鍋！
   

小貼士

海鮮和瘦肉不能煮太久，煮老了肉質就不好吃了。
在煮的過程中，如果蓋蓋子要注意觀察，粥很容易沸騰溢位來。