药补不如食补— 靓鸭汤
所谓药补不如食补,最好的食补当然是一盅靓汤品。四季循环,应有其理,这道汤用以养神补身,四季皆宜。
用料
鸭 | 半只 |
党参 | 适量 |
黄芪 | 适量 |
玉竹 | 适量 |
伏苓 | 适量 |
红枣 | 六颗 |
枸杞 | 适量 |
玉米 | 一根,增甜味 |
姜 | 两片 |
油 | 少少许 |
盐 | 适量 |
药补不如食补— 靓鸭汤的做法
准备好上述材料,将除枸杞之外全部药材用清水浸泡。
鸭肉提前用没过食材的清水浸泡。用时半个钟,期间换几次水,捞出沥干水分备用。锅烧热至冒烟放入少少许油,油不宜多,稍微润下锅下入两片姜,将鸭肉放入锅中煎炒。
鸭肉入锅后转中小火,这时不用着急扒拉,让鸭肉先煎一会。煎了一会鸭肉定型了,拿着锅柄尝试推动下,能推动肉了,就翻炒几下肉,让另一面也煎一会。煎一会鸭肉就会慢慢出水了。把水倒掉继续煸炒,重复炒至鸭肉不再出水而是出油
把炒出的油倒掉,然后加入没过鸭肉一公分的开水。将玉米,浸泡过的党参、黄芪、玉竹、伏苓全部加入锅中。大火烧开转中小火煮几分钟,让食材的味道初步融合。期间只会有少少许浮沫,撇掉!
几分钟后,将锅内的食材连汤带肉倒入一个能装的容器中。可以是砂锅,可以是瓦罐,电炖盅也可以。然后盖上盖子开始隔水炖!大火把水烧开,转小火慢慢炖90分钟,如果鸭比较老可以适当调整时间。
鸭肉炖了一个小时后开盖加入红枣,然后盖上盖子继续炖半个小时。如果外锅的水少了可以加点开水,鸭汤从第一次加水煮开之后不要再加水。
半个小时后停火。放入十来粒枸杞,加入一小勺盐,稍微搅拌下盖上盖子焖几分钟,完成……
小贴士
鸭肉不用焯水,足够的浸泡时间和煎炒这两步可以代替焯水。煎炒过程中要记得把炒鸭炒出的水倒掉。不焯水的鸭肉口感更好,鲜味更足。炒好鸭要加入开水而不是冷水。可以看到我加水之后煮开的那步,基本没什么浮沫。为什么要隔水炖呢?因为隔水炖一是营养保留更全,二是减少嘌呤摄入,且汤味更清甜。怎样算炖好了呢?炖好的汤,首先是淡淡的药材和鸭肉的香味。喝起来是鲜美清甜,不用加任何调味料都可以喝一大碗。这里多说一句,尽管是食补,但药材还是不要加太多。首先会影响汤的味道,其次,食补不能替代药物。食补,食之以滋养慢补,平日里常喝炖汤,一个人的气血、体质都会大不同。
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