老广州的民间补血粥
清代的吃货指南《随息居饮食谱》记载:
【猪肝】入肝经,治肝脏虚弱,远视无力,有补肝明目,养血安神之功。
【猪血】有养血补心,平肝熄风,健脾益胃之功。
【猪骨】猪骨汤养阴血。身体处于烦躁、上火状态时喝最好。
用料
猪肝 | 200克 |
猪血 | 200克 |
猪骨 | 500克 |
米 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
老广州的民间补血粥的做法
猪血、猪肝提前浸泡。猪肝切大片、猪红切麻将大小的块,提前用清水浸泡1小时, 反复换水几次,待水清了没有血水时就可以了
将猪骨洗净,冷水入锅烧开,出血沫后捞出;
把猪骨放入煲汤锅中,加水一起煲约1小时骨汤煲好后,把猪骨捞出,拆出瘦肉,切成小块,再次入锅;此时洗干净大米,放入汤煲里,开始下米煲粥。
切好小葱的葱花、姜丝备用。
粥煲约15分钟后,把猪血、猪肝倒入锅里,再继续煮三四分钟。(猪肝猪血稍微烫一会就熟了,鲜嫩可口,不宜久煮。)
关火,淋入少许花生油、香油,加盐。可以把姜葱最后撒到锅里,也可以直接姜葱铺底,盛到大盆里。
盛上一碗,还请一定要撒上点胡椒粉,这样,整碗的滋味才堪称完美,五行完备。
粥最好热吃,出点汗通利血脉,这样才能受益。
小贴士
💖这款粥上热下寒体质的人也可以喝
💖 胡椒用来辟腥,不放胡椒就多加些葱,香菜都行。
💖 黑胡椒多用于那些需要增加辛香的菜肴,像餐厅里经常会有“黑椒牛排”,“黑椒杏鲍菇”,“黑椒鸡排”等等,西餐里经常会用黑椒酱增加食物的鲜香,一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒。白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈,比较温和,它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香,也就是起到提味的作用,经常用于煲汤。
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