小米裹鱼丸

小米和许多金秋上市的谷物一样，很快会迎来丰收季。新鲜的小米口感更为粘糯，营养自然也会保留得更好。

今天先分享一道和小米有关的美食解解馋。用软嫩的鱼肉、豆腐搭配金灿灿的小米外衣，做一道营养、口感均不错的美味辅食。

用料  

小米裹鱼丸的做法  

1. 小米用清水提前一夜浸泡。
   小米一定要提前浸泡，泡透，要不然蒸的时候容易夹生。

2. 三文鱼剁泥。
   除了三文鱼，也可以换成其他无刺的鱼肉。

3. 挤入几滴柠檬汁。

4. 拌匀，腌制10分钟去腥。

5. 嫩豆腐捣成泥。
   嫩豆腐（即内酯豆腐）虽然比不上南北豆腐钙含量丰富，不过胜在口感嫩滑，搭配鱼肉做成丸子口感特别好。如果买不到嫩豆腐，就用南豆腐（即石膏豆腐）代替

6. 倒入到鱼泥中，再加入8g淀粉。

7. 再次拌匀。

8. 泡好的小米充分沥干水分备用。
   小米不需要提前煮，充分泡软泡透就行，和丸子一起蒸。如果用煮好的小米来做，其中大部分的支链淀粉都会糊化，失去粘性就无法黏着在丸子的表面了。

9. 取一小份鱼泥豆腐，团成小圆球。

10. 裹上小米。

11. 在平盘上码好。

12. 上蒸锅，大火烧开后转中火，蒸约20分钟。

13. 金灿灿的小米豆腐鱼丸就做好了，趁热来一份~