宝宝辅食:天使蛋糕
最近大家对蛋黄溶豆太热情了,用剩下的蛋清做了一个天使蛋糕给工作室的小伙伴做下午茶。
无油低糖,口感会比普通蛋糕稍微韧一点,蛋白质丰富很适合小朋友,也很适合减肥的同学解馋哈
参考下厨房 六一snowy 食谱
适合宝宝年龄:12月以上
难度:易
用具:打蛋盆、打蛋器、刀、烤箱、蛋糕模具
用料
蛋清 | 200g |
白砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 10g |
蔓越莓 | 40-50g |
柠檬 | 几滴 |
宝宝辅食:天使蛋糕的做法
将蛋清放入大碗中,无水无油,蛋黄要分离干净。用电动打蛋器中低速搅打,滴入几滴柠檬汁,打至起泡,但还有粗泡大泡时(上图1),加入1/3左右的糖。
提高速度继续打发,打到蛋白起泡逐渐均匀时,此时蛋白起泡已比较均匀,再加入1/3的糖。
继续搅打到有点纹路,蛋白霜已经比较细腻,加入最后一部分糖继续搅打。
一直打到蛋白霜是湿性发泡状态,光泽有亮度,组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路,拉出打蛋头,是尖尖微微下垂弯钩的状态。
》蛋清蛋糕的蛋白霜要打发成湿性发泡状态,不能打发过头,打发过头容易消泡,打发过度的状态就是蛋白霜不光滑,变得比较粗糙结块。低筋面粉和玉米淀粉筛入蛋白糊中
》一定要用筛子筛,面粉的量比较多,不筛的话容易结块。蔓越莓清水泡软后切碎倒入蛋白糊中。
》小宝吃蔓越莓要切的更碎哈快速用刮刀进行翻拌,建议大家参考小芽的手法(手法看下面的图哈),如果熟练了,差不多二十几下就可以翻拌均匀了。一直翻拌至看不到任何面粉和明显结块。
》翻拌的过程中消泡在所难免,小芽也有消泡的,但只要保证最终面糊量能达到打发状态的80%左右,成品口感都是可以的。
》此时可预热烤箱,160度,上下火,8-10分钟。准备好八寸模具,在底部垫一张油纸,这样成品比较好脱模。把翻拌好的面糊倒入模具中,并且用刮刀摸平
》所有的工具建议都提前准备好,后面速度会比较快一些,也有利于不消泡。
》小芽八寸的模具是不满的,大家也可以用六寸的轻震几下,使大气泡排出
中下层,上下管,160度35分钟左右就可以了
》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,烤温和时间可能略有差异,大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。
》判断是否烤熟的标准:取一根牙签,轻轻插入蛋糕,取出时没有带出任何组织就差不多了。
》蛋白蛋糕烤的过程蓬发的程度是没有一般的蛋糕那么大的,但是烤好以后的组织还是比较柔软的。倒置放凉后脱模。
切成合适的大小,无油低糖的蛋清蛋糕就做好了。
小贴士
打发蛋白需注意点:
1、打发蛋白的盘子须无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发。
2、打发蛋白加入柠檬汁一是可以稳定打发的蛋白,使其不易消泡;二是可以中和蛋清中的碱性,去掉蛋糕中的鸡蛋腥味,还可以使蛋糕更洁白;三是成品蛋糕中会带有淡淡的柠檬香,更加清爽好吃。
3、蛋白霜不能一直高速打发,一直高速打发,蛋白泡沫壁薄弱,烤出来的蛋糕会造成组织粗糙。
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