巧克力咖啡香草蛋糕
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
细砂糖 | 50g |
玉米淀粉 | 6g |
低筋面粉 | 50g |
淡奶油 | 350g |
咖啡粉(速溶) | 1汤匙 |
香草精 | 数滴 |
细砂糖(淡奶油) | 30g |
巧克力 | 若干小块(做装饰) |
巧克力咖啡香草蛋糕的做法
1、先制作戚风蛋糕一个(6寸):先分离蛋清跟蛋黄,将蛋黄分离出放入一个无油无水的大碗里,向内加入牛奶和玉米油,然后放置一边
2:另取一个无水无油干燥的大碗放入蛋清,用电动打蛋器打至粗泡时加入三分之一的细砂糖(50g),再打发至浓密的细泡时加入三分之一的细砂糖(50g);最后打至蛋白有纹路时加入剩余的三分之一的细砂糖及玉米淀粉6g,打至蛋白霜细腻出现尖勾为止,然后将蛋白霜防治一边
将第一个步骤的碗里(含有蛋黄的碗)筛入低筋面粉50g,用手动打蛋器搅拌均匀,注意时间不要过长,2至3分钟搅拌至无颗粒即可
取第二步骤中的三分之一蛋白霜与步骤3中的蛋黄糊混均匀,然后再倒入剩余的蛋白霜内,用翻拌的手法将蛋黄糊与蛋白霜充分混匀,直到看不见蛋清为止
将混匀后的蛋糕糊放入烤箱中下层,上下火165度烤40分钟,考完后凉凉
现在制作奶油装饰部分:将淡奶油350个倒入一个大碗内,放入咖啡粉、香草精、细砂糖,用电动打蛋器打至出现纹入不马上消失的状态即可(即用手动打蛋器检查:提起打蛋器奶油呈柱状滴落,但是不马上消失的状态即可)
切分戚风蛋糕为三层,每层均匀涂抹上奶油,最后再用剩余的奶油涂抹表面,用巧克力碎做装饰即可
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