番茄麦虾
麦虾是一道传统的台州美食,我猜想可能是形状相似故而得名。在浙江也是难得的使用面粉制作的主食,口感爽滑有嚼劲,制作过程也是非常容易上手。传统的麦虾是清汤汤底,或加腊肠,荷包蛋,白萝卜,三鲜等佐料。在观看小高姐的面鱼儿视频后,突发奇想,想用番茄作为汤底,再佐以香煎腊肠,汤底酸甜香浓,倒吃出了一股东南亚的风味,好辣口的小伙伴们也可以放辣椒调味,相信不会让你失望的~
用料
西红柿 | 1个 |
腊肠 | 1根 |
面粉 | 100g |
水 | 85g(上下浮动10g) |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
食用油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
番茄麦虾的做法
将水和适量盐加入面粉中搅拌均匀至没有干粉,以提起能挂住筷子缓慢滴落为宜。有面粉颗粒也不要紧,尽量搅拌均匀即可。然后加水没过面粉糊,静止。
将腊肠切成薄片,番茄切丁,葱切沫。开大火热锅,锅热下凉油,只需润锅的量即可,因为腊肠我选的是六四肥瘦的,所以不需要很多油。待油热,转中火加入腊肠,翻炒至肥肉部分变透明,加入蕃茄丁,开大火加盐翻炒至番茄出汁,这一步是关键,一定要翻炒到番茄几乎成糊状,最大程度地使其出汁,这样汤底才能酸甜香浓。番茄出汁后加适量清水大火煮开。
在等待沸腾的期间,我们将封住面糊的清水倒掉,再用筷子用力搅打面糊,这个时候面糊中的颗粒就会渐渐消失。等到水开,用筷子在汤中沾取汤汁,将面糊碗微微倾斜,使面糊缓缓滑出碗壁,再用筷子顺碗边切断即可。重复以上步骤至面糊全部切入汤中。
待麦虾变色,撒上葱花和胡椒粉,即可盛出。
小贴士
1.各个牌子面粉吸水量不同需要自己调节,少量多次加入。第一次面糊不要调的太稀,否则等水封住之后,倒完水,面糊会难以挂住筷子。
2.第二次搅拌面糊一定要使劲,这样才能使面糊更加均匀,无颗粒。
3.超番茄的过程是汤底的关键,蕃茄丁要尽量小,炒制过程要有耐心,把番茄的汁水全部逼出。
4.新手建议在炒制腊肠时使用中小火,防止腊肠炒焦。
5.临海麦虾是传统的台州小吃,据说是用鸡蛋调制,但我觉得不用鸡蛋也能把麦虾做的好吃,如果使用鸡蛋也可以,蛋液的比例需要自己掌控。
6.除了以上食材也可加入蛤蜊,鸡蛋等自己喜欢的佐料。
7.基本上就是这些啦,希望我的食谱能对你们有一点点参考作用,用餐愉快~
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